100%无油脂｜黑麦可可乳酪红豆软欧（附低卡乳酪做法，无蛋，无黄油、奶油、奶油奶酪）

【50%中种面团】先将中种面团中的材料全部倒入揉面缸中混合均匀成团即可（左图），不需要过度揉面。密封好进行发酵（2选1即可）：（1）可以选择冰箱冷藏发酵一夜，13h-17h（2）室温28度发酵大致4h（时间只是参考，还是要看面团的状态，发酵好的面团内部成蜂窝网状结构，见右图）

【主面团】将主面团中材料和发酵好中种面团混合，进行揉面，能揉出手套膜最好，洞口光滑无锯齿（揉不出手套膜，也没关系）

揉好的面团，室温28度发酵至2倍大。发酵好的面团用蘸取面粉的手指在面团中间戳一个洞，洞不回弹也不塌陷（回弹说明发酵时间不够还要继续发酵、塌陷说明发酵过度）

取出发酵好的面团，不需要排气，等量分割成4份，（感觉粘手，就蘸取少量面粉操作）滚圆，有大气泡就轻轻拍掉，盖住保鲜膜，松弛15min

松弛好后，用擀面杖轻轻擀成圆饼形/椭圆形，包入内馅【自制低卡低脂乳酪www.xiachufang.com/recipe/104610348/】【无油鸡胸肉松www.xiachufang.com/recipe/104614665/】【无油红豆沙】适量红豆，加入红豆体积三倍的清水，放入电饭煲中，选择“糙米”煮饭键（选择一个煮饭时间最长的就可以），如果红豆提前一夜浸泡过，一个煮饭程序就差不多了；如果没有提前泡红豆，煮饭程序就操作两遍，完成一个程序之后，记得补一些水，（不怕水多）红豆吸水能力很强；具体操作时间还要看红豆的情况，用勺子很容易压碎就可以了，加入适量的糖，用勺子翻拌和电饭煲的余热辅助红豆沙吸收，如果觉得水太多，就放入不粘锅里炒一会至水份吸收，别炒的太干，冷却之后红豆沙还会更干；太干，也放入不粘锅里，少量加入水翻炒至喜欢的程度。【无油芋泥】做法也非常简单，荔浦芋头和紫薯（紫薯是为了让芋泥的颜色呈淡紫色，更好看）切块，放入蒸锅中蒸熟，大概20min，筷子能够轻松插入即可。将芋头和紫薯捣成泥，加入适量的糖调味，太干就少量多次加入冲好的奶粉（牛奶也可），搅拌至喜欢的浓稠程度即可。

*三角形整形，将面团擀成圆饼形，有气泡就将气泡拍掉，包入内馅，整形手法具体见步骤图（无油红豆沙会有点干，可以先用一点点乳酪和红豆沙搅拌到一起，使红豆沙更粘稠，不至于包的时候散开）封口要捏紧！不然二发和烘烤的时候容易爆开！捏紧收口后，将收口朝下

*橄榄形整形，将面团擀成椭圆形，拉一下四角成长方形，包入内馅，具体手法见步骤图，同样也是捏紧收口，将收口朝下

将包好的面包，放入36度烤箱中进行二发，烤箱内放一盘热水（中途更换一次），发酵至二倍大，我用的鲜酵母，大概发了40min，（时间只是参考，不同的环境和酵母会导致发酵时间的差异，要看面团状态不看时间）用手指轻轻按压面团表面，留有指印，能够轻微回弹就是发酵好了

撒上干面粉，割包，自己喜欢的花纹就好，不割也可以

（一定！烤箱提前200度预热）200度烤20min，烤10min左右盖锡纸。面包出炉晾凉至手温可装入密封袋中保存，吃不完冷冻保存，吃之前回温或者包入锡纸烤箱180度复烤15min。不要放冷藏！会加速面包老化（个人建议，有内馅的面包还是新鲜的比较好吃，不冷冻，尽快吃完最好）

大家享用愉快哇waww！好好吃饭，好好锻炼，天天开心！