一口爆汁的咸蛋黄鸡翅

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这次的鸡翅,我是以烤代煎了。烤箱相比煎锅来说比较少油,尤其是做翅根。而且也不用一直站在边上翻面,省心省力。

两种方法都可以做。烤鸡翅嫩,煎鸡翅酥,看你更喜欢哪种了。

用料  

咸蛋黄 4个
鸡翅 10只
5片
料酒 15克
薄盐生抽 15克
5克
淀粉 20克
白酒(可不用) 2克

一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法  

  1. 鸡翅加料酒、生抽各两大勺(约15克左右)、适量盐、4-5片姜,抓匀后放冰箱里过夜腌一宿。其实腌3、4个小时也可以,不过过夜更方便。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤1
  2. 取出之后,用剪子在靠近翅根部位划一圈,再用剪子往下撸成小肉锤。这样做出来好看,裹蛋黄时比较集中。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤2
  3. 鸡翅裹干淀粉(玉米淀粉最佳),刷薄薄一层油,头用锡纸包一下避免烤糊。180度上下火,烤20-25分钟。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤3
  4. 家里没有烤箱的,换煎锅中小火煎20分钟左右也可以。不过煎就比较适合翅中,翅根会比较费油。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤4
  5. 咸蛋黄加一点白酒去腥,冷水上蒸锅蒸10分钟,取出用勺子碾碎。

    我买的生蛋黄,所以需要先蒸熟才好碾碎。如果是从咸鸭蛋里剥出来的蛋黄,就直接碾碎不用再蒸了。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤5
  6. 热锅放油,把蛋黄炒出泡泡之后下鸡翅。这时候都是熟的,裹匀就可以了。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤6
  7. 全程中小火,避免糊锅。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤7
  8. 入口先是绵密的蛋黄味儿,接着鸡翅一口爆汁,香酥有嚼劲。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤8
  9. 咸蛋黄真是治愈又邪恶的食材。就这样让人在满足中收获了脂肪。

    一口爆汁的咸蛋黄鸡翅的做法 步骤9

小贴士

我用的薄盐生抽,颜色浅且不咸。用量可根据自家的生抽酌情调整。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-05-01 08:09:39
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