面粉过筛,玉米油放微波炉高火微一分钟,倒入过筛好的面粉搅拌到没有颗粒
趁热倒入牛奶搅拌均匀
加入四个蛋黄,一个全蛋,画z字搅拌顺滑
蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,高速打发到鱼眼泡,加入三分之一糖
打到细腻再加入三分之一糖继续打发
打到有大纹路加入剩余的糖
打发到有弯勾就可以了,这时烤箱可以提前预热了,140度预热十分钟,准备个大烤盘,注入两厘米的冷水,放中下层一起放进去预热
模具提前铺好油纸,我的模具是活底的,底部要包三层锡纸,防止进水,固底的就不需要包锡纸
舀三分之一蛋白霜跟蛋黄液一起搅拌均匀,翻拌式搅拌就好,不要画圈圈,会消泡
再倒回蛋白霜里面搅拌均匀
然后倒入模具里面,震两下,放进烤箱水浴法140度烤70分钟
烤好立马拿出来脱模,不用倒扣
等完全晾凉了就可以切块了
内部组织很柔软细腻