巧克力核桃曲奇
长耳朵小白
这个方子非原创，但是做了好多次，自己很爱吃，送亲戚朋友也很拿得出手。一次次的制作过程中，从配方到步骤也改了不少，目前的配料和方法感觉是最好的，所以记录下来也是为方便自己查阅。
用料
| 黄油 | 200克 |
| 赤砂糖 | 100克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个（约60克） |
| 蛋黄 | 1个 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 低筋面粉 | 225克 |
| 杏仁粉 | 50克（如果没有可以换成等量低粉） |
| 核桃仁 | 150克 |
| 耐烤巧克力豆 | 150克 |
| 香草精 | 几滴（没有可不加） |
巧克力核桃曲奇的做法
-
先准备材料：核桃提前烤熟后掰碎成小块（烤箱170度10分钟）不要烤糊了，会很心疼+心塞，别问我是怎么知道的😅；所有粉类包括盐混合过筛备用；黄油分成150克和50克兩份。
-
将150克黄油放入小奶锅中，开小火熬化，继续熬至飘出香味，呈浅褐色，关火。我的小奶锅是黑色的，不太好观察颜色，将就一下咯。
-
离火后加入另外50克黄油，趁热搅拌融化。
-
加入赤砂糖和白砂糖搅拌均匀。我的糖量已在原方的基础上减少了很多，如果还觉得甜就不要放白砂糖，但是不建议再减了，再减就会影响口味。
-
待液体不烫手后加入鸡蛋和蛋黄拌匀。不能烫手哈，否则蛋液会变蛋花的……
-
继续搅拌均匀，然后静置三分钟，搅拌一分钟，这样重复四次，奶锅内的材料就基本完全乳化了。
-
加入过筛的全部粉类拌匀
-
加入巧克力豆拌匀。这里我用的法芙娜耐烤巧克力豆，冬天的时候用的法芙娜66%巧克力币切碎，最近发现气温高了，切得满手融化的巧克力，简直难以忍受，所以改成耐烤巧克力豆了，省去了切巧克力的麻烦，口味上有微小的差别，但是都很好吃。大家可以根据自己的情况来选择。
-
加入烤熟的核桃碎拌匀。核桃是这款曲奇的特点，真的非常非常香！也可以加其它自己喜欢的坚果，但我觉得还是核桃最棒！
-
全部材料拌匀后，放入冰箱冷藏一小时以上，但最好不要超过一天。实在没时间也可以不冷藏直接烤，但冷藏后口味更好，也更容易塑形。
-
烤箱预热190度，拿出冷藏后的面团，搓成约35克一个的圆球，间隔大一点放烤盘上，稍微摁扁，但也不要太扁，因为烤制过程中面团本身会塌下去。我用28*28的金盘每盘只能放下9个，所以总共要烤三盘。
-
190度中层15分钟，如果想吃软曲奇就烤12分钟，想吃特别脆的适当延长时间，但要注意观察不要烤太焦。烤第一盘的时候就边等待边搓第二盘😄，三盘很快就烤完了。
-
刚出炉的曲奇还是软的，等过几分钟稍微硬一点再移到晾架上，否则容易裂。等完全冷却后就可以放入饼干桶保存了。
-
掰开一块，料真的太足了！
-
配上一杯下午茶，太惬意了！怕胖星人通常一次只敢吃半块，但是今天，刚烤好的大曲奇🍪我一口气吃了三块😂
小贴士
2、杏仁粉可用等量低粉代替。我用杏仁粉本来是为了消耗剩余材料（之前买了做马卡龙的，做得开心但消耗太少，太甜，不甜不是马卡龙！周围都是怕胖星人），结果加了以后感觉口味很棒。
3、其实这款曲奇用中粉（即普通面粉）也是可以的，口味差别不大。
4、核桃仁和巧克力豆的量可以随个人喜好增减，但注意，一个减少了另一个就要增加，两样的总量得是300克，否则影响面糊状态。
5、常温下可保存15-20天。
