100%成功电饭锅自制酸奶
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人做过这道菜
巻饼
想象中无糖酸奶酸的掉牙 但当自己真正动手做了 并且做成功了之后 就发现不仅不是很酸 还有浓郁的奶香味
说做酸奶绝对不能用脱脂牛奶或脱脂奶粉是不负责任的
而且 我发现 下厨房的酸奶方子普遍都比例较稀（奶多菌粉少）
但是我从一开始就没有按照那种比例做 每次都成功 不挑奶 只不过是比例浓淡的问题
做之前先看小贴士 划重点！
说做酸奶绝对不能用脱脂牛奶或脱脂奶粉是不负责任的
而且 我发现 下厨房的酸奶方子普遍都比例较稀（奶多菌粉少）
但是我从一开始就没有按照那种比例做 每次都成功 不挑奶 只不过是比例浓淡的问题
做之前先看小贴士 划重点！
用料
| 牛奶版 | |
| 全脂（脱脂）牛奶 | 一盒（250毫升） |
| 菌粉 | 一包（1克） |
| 奶粉版 | |
| 全脂（脱脂）奶粉 | 随意（和水一起250克左右就可以了） |
| 水 | 随意（奶粉放得越多做出来越浓） |
| 菌粉 | 一包（1克） |
| 细砂糖/红糖等 | 可选 随意 |
| 蜂蜜 | 可选 随意 不可太多 |
100%成功电饭锅自制酸奶的做法
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不管你是做奶粉版还是牛奶版 一个不可省略的步骤就是容器消毒 可以进烤箱的就烤箱消毒（最高温 3－5分钟） 不能进烤箱的或者没有烤箱的就煮沸消毒（水沸腾10－15分钟） 将消毒后的容器沥干冷却备用
如果懒得消毒 直接将牛奶连包装放入水中加热 然后再打开（剪开）包装放入菌粉 （当然不能是袋装的啦 袋装的话就必须要消毒容器了） -
奶锅（或普通不粘锅也可以）上火 倒入牛奶 小火加热（做奶粉版的话就先用温水溶解奶粉 再倒进锅里煮） 如果想加糖的 在这一步加入糖一起煮
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煮到牛奶边缘冒泡而中间不冒泡时 离火 倒入酸奶容器中 并将容器坐在冷水中 边冷却边搅拌避免结皮
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牛奶冷却至43度以下时 加入菌粉 拌匀 如果想加入蜂蜜的 在这一步加入蜂蜜拌匀
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电饭锅里放水 分量以容器放进去不进水为宜 加热到略微烫手 略微！不超过45度 不用担心把菌粉烫死 因为会不断冷却
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盖上酸奶盖子 将酸奶容器坐在水中 盖上锅盖 冬季保温10分钟后拔掉插头 夏季阴雨天不用插电 晴天直接拿到太阳下晒 大约4－8小时就好了
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一个晚上就可以吃到美美的酸奶啦 闻到酸奶的香味就是成功了
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这个是脱脂烘焙奶粉做的 我冲得比较浓 所以做出来有点硬
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这个是伊利全脂牛奶做的 介于老酸奶和嫩酸奶之间
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或者实在没条件的话 就把酸奶瓶子放在可密封的大碗里 碗里装热水 关注水冷了就更换 一个上午就好了
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这个是特仑苏纯牛奶做的
小贴士
1.脱脂的做出来会有比较多的乳清 这是正常的 乳清可以在烹饪中当水用 补充蛋白质很不错
2.如果第二天发现奶还是奶 没关系 不要动他 继续将电饭锅中的水加热到40－43度间 盖上锅盖继续焖一天 期间可以打开检查 发现水变冷了可以继续加热 如此反复 当闻到有酸香味时 酸奶就做好了 想吃老酸奶就多发酵一会儿 歪斜容器不流动就是做好了
3.酸奶的老嫩和你的奶的浓度有关 奶越浓 酸奶越老 还和你的发酵时间菌粉数量有关 菌粉越多 发酵时间越长 酸奶越浓
2.如果第二天发现奶还是奶 没关系 不要动他 继续将电饭锅中的水加热到40－43度间 盖上锅盖继续焖一天 期间可以打开检查 发现水变冷了可以继续加热 如此反复 当闻到有酸香味时 酸奶就做好了 想吃老酸奶就多发酵一会儿 歪斜容器不流动就是做好了
3.酸奶的老嫩和你的奶的浓度有关 奶越浓 酸奶越老 还和你的发酵时间菌粉数量有关 菌粉越多 发酵时间越长 酸奶越浓
