香煎鱼排(罗非鱼)-减脂

菜市场买的罗非鱼片

我这里用了盐，胡椒粉调味，料酒去腥，最后再用淀粉把鱼肉包裹。淀粉可以锁住水分，使鱼肉更嫩，而且后面煎的时候，能够形成鱼肉表面的酥皮，特别香

先用盐和胡椒粉加料酒涂抹均匀，然后再用淀粉包裹鱼片。我罗非鱼让老板帮我把骨头和鱼肉分出来，鱼腩和鱼头部分，可以另外煮汤，也不会浪费。鱼皮需要表面划几刀，不然煎起来鱼肉会卷曲，而且也比较容易熟

锅中倒入一些油，中小火，鱼肉面先煎，煎到铲子轻轻触碰下面能感觉有点结实就可以翻了

翻过来，开小火，慢慢煎鱼皮，把鱼皮的油慢慢逼出来，大概十分钟

成品图，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，咬一口超级满足，超级美味！而且罗非鱼价格便宜，刺也很少，是非常优质的蛋白质。