耙牛肉•火锅（辣/不辣版）
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人做过这道菜
周国大司空
之前在外面吃了一顿耙牛肉，煮在火锅里，牛肉耙软，煮的菜味道足。回来好几天，一直还想吃，只是店太远，过去不方便。只好自己DIY，做出来居然味道还不错！
用料
| 牛肉（带肥肉，牛腩最好） | 750克 |
| 姜 | 切片 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 洋葱 | 一片，切碎 |
| 香料： | |
| 八角 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 香叶 | 3片 |
| 小茴香 | 少量 |
| 豆蔻 | 2个 |
| 干辣椒 | 3个（不吃辣就别切断） |
| 花椒 | 一小把 |
| 胡椒 | 几颗 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 6勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 冰糖 | 1块 |
| 醋 | 2勺 |
耙牛肉•火锅（辣/不辣版）的做法
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牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时
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浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。
水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。
捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。
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捞出来的牛肉
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油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。
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倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。
再将清洗过的香料一起倒进去翻炒
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放豆瓣酱两勺，小火炒香。
然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。
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倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。
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加水，盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。
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不吃辣的人，绕开此步骤。
吃辣的，油锅放入火锅底料，小火炒香，倒入适量的水煮开。
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不吃辣的，将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆，就可以边吃边烫菜了。
吃辣的，将煮开的火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起，煮开，开吃，烫菜！
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我准备的海带
小贴士
记得尝一尝盐味，这道菜水添加比较多，要多加盐
