原汁原味老北京鸡肉卷，不骗你喔……哎，家庭版相似度99.99999%

首先选一个鸡胸肉，你没有看错，还是上次那块鸡胸肉，2/3做了鸡米花🤪

切几个小长条，大概小拇指那么长，大拇指那么粗。                                                                             老手应该知道怎么腌制的，水：辣腌泡粉；107:9.7g，调制方法参考劲爆鸡米花

蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

沥去腌汁水，腿肉条放入调制好的裹面粉【面粉：辣味鸡包；112:2g】。                                     面粉比例我缩小了，因为就四个腿条真的用不了那么多粉。                                                                 第一次裹好后放入清水中浸湿，浸湿后控水，再将腿肉条放入面粉里进行第二次裹面。                    裹粉具体手法参考劲爆鸡米花

第一次裹粉

第二次裹粉

第二次裹粉之后的亚子

大火烧热油，锅底没有油泡上浮，锅边有青烟袅袅时，转小火几秒后倒入腿肉条开炸5min

炸的过程中察颜观色，一般5-6min就熟了，炸久了，鳞片会很硬 。                                                   油温观察法具体可以参考劲爆鸡米花或者香辣鸡翅

炸好捞出控油；右一特地提前一分钟捞了【也熟了】，对比一下色度，按小可爱们自己喜欢的来吧……

煎饼：饼子，tb搜搜就有，与肯爷爷家的老北京鸡肉卷同一家供应商，煎饼我用的是电饼档；没有的同学就用平底锅煎：      

注意如其说是煎饼，其实就是烘饼，不需要油

中间有鼓包就差不多好了，好了就可以开始卷饼，时间过长饼子硬了没软度就不好吃，硌牙

烤盘纸一块，长度大于宽度一点就行

依次在面饼上放腿肉条，黄瓜，蛋黄酱；原配方，还有有葱丝，甜面酱，我都不喜欢就没加，喜欢的同学自己酌情加吧……好好看我的手法，是不是还有那么一点点专业哈哈哈哈哈哈哈……

开吃

不好意思，这口咬的不够矜持