焦糖布丁蛋糕🍮多重口感

焦糖部分：90g白砂糖进锅里开中火，融化了轻轻晃动锅让糖受热均匀，不要搅拌，会返砂，另一边准备开水

等糖变色秤50g开水，转小火，糖煮到琥珀色把开水倒进焦糖里，边倒边晃动锅，用刮刀搅拌，等部分凝固的糖全部融化（我就是以为失败了扔了6次，继续小火加热就可以完全融化了）

倒入模具，冷却备用，冷却后是不太会流动的

🍮布丁层部分：240g牛奶➕30g糖稍微加热到糖融化，加120g全蛋➕50g蛋黄搅匀后过筛备用（我是消耗蛋黄，打了两个全蛋其余的加了蛋黄）

🍰蛋糕层部分：融化50g黄油，关火，倒进过筛好的42g低粉，用蛋抽搅拌到没颗粒状，加入打散的3个蛋黄

加入50g牛奶，搅拌均匀，过筛

3个蛋白加27g糖打发至小弯钩状态，分3次跟蛋黄糊翻拌或28式混合均匀，不要划圈预防消泡

把布丁层轻轻倒进模具（预防冲散焦糖层）再倒入蛋糕层，因为比重，蛋糕层会自然飘在布丁层上面，不用犹豫！轻震，方子是6寸的分量，我做了一个4寸➕2个布丁碗，4寸的是活底模，用锡纸包住了焦糖液还是漏光了，建议不要用活底模具～

烤盘加70～80度左右的水，小碗的160度上下火，中下层，30分钟，4寸的40分钟，6寸的50分钟，放冰箱冷藏后吃更好吃～表面烤裂了，温度下次调低一点

冷却后蛋糕体会回缩一点，用脱模刀划一圈，碟子盖住杯子倒扣duang一下就出来了～焦糖浸湿了蛋糕体很湿润，有点像芝士蛋糕～真是太适合多心少女，一次过满足两个愿望～