刀切奶香馒头+南瓜双色卷馒头 | 北鼎蒸炖锅食谱

刀切奶香馒头部分

所有材料放入揉面盆
倒入牛奶，炎热的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加热到手温

五个手指形成一个爪型，插进面粉里将面粉搅拌成团，记得刮一下盆壁上的部分
这个时候不光滑没有关系，大致成型后，转移到操作台上

把面团整理成椭圆形，用两个手的手腕压在面板上向前推，左右手交替进行，从一头挨着一点一点推向另一头
揉完一次后，面团被揉搓成一个长条，头尾对折叠起来，反复这个过程5次左右
这个揉面手法特别适合新手，它能揉搓到面团的每个部分。刚开始还能感觉到面团里不均匀的颗粒状，2-3次之后逐渐就感受不到了，而且面团会逐渐变得好揉搓

多次重复后，得到一个光滑的面团

在操作台上撒上薄薄的一层面粉，将面团擀开
擀完一个方向后，调转面团90度，擀另一个方向。得到一个长方形面片

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状

看一下切面，没有气孔就是揉面合格的状态

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上

放入北鼎蒸炖锅，进行发酵

发酵到1.5-2倍大

蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，开始蒸馒头

圆弧型的锅盖设计，蒸汽凝水不会低落到食物上

蒸好不要着急开盖，在蒸炖锅内焖3分钟再取出即可

看弹性~

看组织~

南瓜双色卷卷馒头部分

南瓜去皮，切成小薄片，放在蒸盘上

从2侧的注水口给蒸炖锅加水

蒸炖锅锅内和锅外都有水位线标识，随时清楚观察水位

蒸10分钟，将南瓜蒸熟压制成泥。若南瓜有损耗，加一点点水补足40g

与“刀切奶香馒头”步骤3-5操作相同，得到2个光滑的面团

分别擀成大小相同的长方形面片，平铺叠在一起，用擀面棍轻轻压一下，使其粘合

从一头卷起，不用卷得特别紧，自然的卷起来，轻轻的揉搓一下，收口压在底部

切掉头尾不规整的部分，按3指的宽度切出形状
头尾被切掉的部分，可以团成一个圆形

垫上蒸笼纸，有间隔的摆放在蒸屉上，放入北鼎蒸烤箱，进行发酵，发酵到1.5-2倍大

蒸炖锅选择“蒸”模式，时间设定为8分钟，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟后完成取出

看组织~