南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面

8.3 综合评分
16 人做过这道菜
无油无糖南瓜核桃欧包。
加入法国老面。
自带健康香气的一款包。

配方中是6个欧包的量,小烤箱的可以减半操作。

用料  

法国老面材料:
高筋面粉 105克
低筋面粉 45克
105克
酵母 1.5克
3克
主面团材料:
王后面粉T65 600克
做好的法国老面 200克
9克
水(面团的含水量不大,会比我们吐司的面团稍微偏干一点点,这个水可以预留一点点,如果你蒸出来的南瓜泥比较稀的情况下,那么水的用量会用的比较少。) 180克
南瓜泥 200克
低糖酵母 2克
核桃碎(烤熟的) 150克

南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法  

  1. 先把105克水和1.5克酵母溶解,然后加入105克高粉和45克低粉,还有盐,充分搅拌均匀无干粉和块状就可以了,室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵!

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤1
  2. 我是做完法国老面之后就开始弄南瓜泥。南瓜泥头天晚上可以先蒸熟,用蒸的用烤的都可以,烤的水分会少一些也会比较香,蒸熟的南瓜泥可以放冰箱隔夜冷藏。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤2
  3. 冰箱隔夜冷藏发酵好的法国老面

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤3
  4. 法式面粉、水、南瓜泥,一起放入搅拌桶。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤4
  5. 面粉、水、南瓜泥、搅拌至无干粉状态,只要没有明显的干粉和明显的块状就可以了,不用过度搅拌。然后静置水解30分钟。
    水解之后放入低糖酵母,慢速搅拌两分钟。再加入盐慢速搅拌2~3分钟,都开低速搅拌哦。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤5
  6. 再加入做好的法国老面,继续慢速搅打3-4分钟。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤6
  7. 不用打到完全,稍微有厚一点的膜就行,不用像做吐司那种。打完出缸的温度控制在23~25度。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤7
  8. 打好的面团擀开,铺上核桃仁(核桃是事先烤过的,烤核桃的时间和温度之前的配方有分享过,也可以按照自己烤箱实际的调节)。然后用切拌或者用折叠的方式把核桃折叠进面团里。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤8
  9. 折叠加入核桃后最后的面团状态。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤9
  10. 放在25~28度,湿度70%~75%左右的室温环境下,发酵一个小时。

    发酵完成之后给面团翻面面👇👇👇

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤10
  11. 翻面:把面团用手轻拍成大的形状之后从上往下折叠。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤11
  12. 翻面:把下面的再往上折叠。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤12
  13. 翻面:左边往右折叠过来。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤13
  14. 翻面:右边往左折叠过来。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤14
  15. 如果不明白上面说的如何翻面折叠,可以看上面这个图。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤15
  16. 翻好面之后继续发酵60分钟。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤16
  17. 发酵好后给面团轻拍按压排气,分成6等份。每个大概是210克左右,松弛25分钟。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤17
  18. 取一个松弛好的面团,整形可以不用擀面杖,徒手就行,轻轻按压成稍微宽点的薄片,如上图所示。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤18
  19. 从上面往中间折叠。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤19
  20. 下面的再折叠上去。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤20
  21. 两边折叠收口捏紧。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤21
  22. 整理成橄榄型的形状,你想整成什么形状都可以,看个人喜欢。不是一定要像我整形。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤22
  23. 全部整形好之后放在发酵帆布上,25-28左右的室温,发酵一小时。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤23
  24. 发酵完成之后,表面撒粉,然后用割口刀在中间割开一道口,这个割口的形状也是看个人喜欢,你想怎么割都行。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤24
  25. 放入充分预热好的烤炉,放在高温油布上或者石板上,喷蒸汽3秒,上火260度,下火230度,烘烤24分钟。
    时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤25
  26. 烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤26
  27. 嘎嘣脆的面包
    越嚼越有劲
    这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤27
  28. 这是另外一次做的割口比较浅的。

    切片之后各种搭配吃,各种美味,还可以搭配减脂餐。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤28
  29. 整形和割口都可以按照自己喜欢的形状来。

    南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的做法 步骤29

小贴士

小烤箱的可以减半操作。

用不完的法国老面放在冰箱冷藏三天之内都是没有问题的,如果没有经常做的可以放冰箱冷冻。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面相关分类

该菜谱发布于 2020-05-01 15:00:53
1052 收藏


南瓜核桃欧包❗无油无糖,附法国老面的答疑

登录查看全部6条答疑