黑芝麻古早蛋糕【北鼎食谱】
8.4
综合评分
40
人做过这道菜
茕兔西顾Rabbit
最近很迷黑芝麻的一切，奶油蛋糕，吐司都超级香，正好这段时间在疯狂的磕古早蛋糕，想着干脆有好多芝麻酱，消耗消耗～
真的很细腻，软绵～建议冷却之后再吃～
模具是18✖️18✖️6的模具
一定要大号的鸡蛋，带壳大约63g左右
我的芝麻酱有点偏稀，比较干的建议牛奶多加一点
如果你的芝麻酱是偏甜的那种,可以适当减少细砂糖的用量
真的很细腻，软绵～建议冷却之后再吃～
模具是18✖️18✖️6的模具
一定要大号的鸡蛋，带壳大约63g左右
我的芝麻酱有点偏稀，比较干的建议牛奶多加一点
如果你的芝麻酱是偏甜的那种,可以适当减少细砂糖的用量
用料
黑芝麻古早蛋糕【北鼎食谱】的做法
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准备好所有的材料
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在盆中过筛奶粉和低筋面粉
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玉米油倒入比较厚的小锅中加热到70℃左右
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把加热好的油倒到过筛好的粉中,边倒边搅拌
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牛奶和黑芝麻酱先大致混合一下
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倒入面糊中继续搅拌
预热烤箱150℃,60分钟
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蛋白蛋黄分离,把蛋黄加入到黑芝麻面糊中混合均匀（面糊应该是可以流动的状态,如果比较干建议多加一个蛋黄,我用的大号鸡蛋带壳大概63g左右）
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蛋白分三次加入细砂糖打到有弹性的小弯钩,不要打到硬性发泡不然会大裂谷
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三分之一的蛋白先和黑芝麻蛋黄糊混合,再倒回蛋白中（倒之前用蛋抽整理一下蛋白）继续翻拌均匀
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固底模具中铺上油纸或者油布,不够高可以用纸板打底再铺油纸（我的模具是18×18×6）,模具外面包一层锡纸
再拿一个烤盘里面放一大半的温水,放一个烤架把蛋糕放在架子上,也可以不放架子直接放在水中,水浴法烤箱中下层烘烤60分钟（根据自家烤箱实际情况调整）
密封性好的烤箱建议每15分钟快速打开烤箱门然后关上,以免太多水蒸气在烤箱内
出炉后将蛋糕连同油布一起放到烤网上,撕下油布晾凉即可
