青田铺蹄肉(妈妈版)
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人做过这道菜
林大虾虾
这道菜是我们浙江青田的地方美食，一般每家每户在过节的时候都会做，小孩子大人都特别爱，无论是配饭或单吃，配粥或者加在炒饭里都是很不错的，我个人也是超级喜欢吃的！✌
小贴士:
1.个人不太喜欢太肥腻的，觉得肥肉和瘦肉的比例2比8刚刚好，大众口味3比7吧。🤔肥肉多了吃了腻，少了肉会觉得柴柴的，比例看个人喜欢，我这里买的是想做肉松的，所以是全瘦肉，在调味的时候要加点肉汤和植物油来弥补一下。
2. 传统做法的成品是像封面那样盖肉皮的，只不过忘记买了！😳
做法是肉皮和肉块一起放高压锅，肉皮铺在碗底(皮那面朝碗底)，再倒入肉丝压实，蒸好后倒扣在另一个大小一样的碗里，晶莹剔透油亮油亮的猪皮在最上面了。
(处理肉皮的时候尽量把粘连在一起的肥肉刮干净)
3. 前半部分的制作做法跟做肉松差不多是一样的，最后的调味稍微有些不同，最后装碗上火蒸。
4. 冰箱空的话，可以一次性多做几碗冷冻保存，吃的时候拿出来解冻再蒸熟即可。
小贴士:
1.个人不太喜欢太肥腻的，觉得肥肉和瘦肉的比例2比8刚刚好，大众口味3比7吧。🤔肥肉多了吃了腻，少了肉会觉得柴柴的，比例看个人喜欢，我这里买的是想做肉松的，所以是全瘦肉，在调味的时候要加点肉汤和植物油来弥补一下。
2. 传统做法的成品是像封面那样盖肉皮的，只不过忘记买了！😳
做法是肉皮和肉块一起放高压锅，肉皮铺在碗底(皮那面朝碗底)，再倒入肉丝压实，蒸好后倒扣在另一个大小一样的碗里，晶莹剔透油亮油亮的猪皮在最上面了。
(处理肉皮的时候尽量把粘连在一起的肥肉刮干净)
3. 前半部分的制作做法跟做肉松差不多是一样的，最后的调味稍微有些不同，最后装碗上火蒸。
4. 冰箱空的话，可以一次性多做几碗冷冻保存，吃的时候拿出来解冻再蒸熟即可。
用料
| 猪瘦肉 | 750克 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 洋葱(可不放) | 1个 |
| 胡萝卜(可不放) | 1根 |
| 芹菜(可不放) | 1小跟 |
| 肉调味: | |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 料酒 | 20克 |
| 味精 | 5克 |
| 肉汤(选的肉如果不是全瘦就可不放) | 半小碗 |
| 糖色: | |
| 植物油 | 40克 |
| 肉汤 | 1小碗 |
青田铺蹄肉(妈妈版)的做法
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肉切成块，焯水去掉浮末，洗净放高压锅，加入没过肉的水，和葱姜八角桂皮香叶洋葱胡萝卜芹菜。
煮开后转小火继续煮20分钟。
留半小碗肉汤备用，多余的可以用来煮面条。
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趁热捞出肉块，轻轻用擀面杖擀散。
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接着用手揉搓，撕成肉丝。
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加入调料: 糖色、盐、生抽、老抽、料酒，味精和肉汤用手抓匀。
(尝下味道，根据个人口味加减盐的用量。)
如果有猪皮，猪皮均匀抹上糖色，铺在碗底。
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装入碗中，压实。
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碗差不多是这个大小。
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下面水多放点，不要煮干了，水开转小火蒸2小时，蒸久一点更好吃！
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为了节约，放了苹果和胡萝卜一起蒸。
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还有一屉芋头，熟了就拿出来。
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这是去年圣诞节在亲戚家拍的，最右边的那碗就是铺蹄肉啦(这个名称我昨天查了才知道的，我一直叫它PO)，配兔子包！(最先吃的一般是上面的猪皮，拍的时候已经被分光了。)
最左边是豆腐圆，三角形的是山粉饺，还有糖糕，都是青田人每家每户过节的时候会做的美食！☺
(有点跑题了。。)
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完成！
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拿一个大小一样的碗，翻转倒扣即可。
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开吃咯！
