【酒酿戚风蛋糕】蓬松柔软的小清新

把酒酿汁60g和油30g放入盆1中混合均匀。有一点点酒酿米没事儿。

盆1上放上筛网，一边称重一边倒入75g低筋面粉。（懒人做法，这样我就少洗一个碗）之字形混合面粉，防止起筋。

现在再开始分蛋吧，这样又少洗一个放蛋黄的碗。
把蛋黄蛋白用蛋壳分开，蛋白放入盆2，蛋黄直接放入盆1。把放了蛋黄的盆1搅拌均匀。

85g酒酿米放入盆1，轻轻混合均匀，不要把米弄太碎。准备打发蛋白。

55g糖我用研磨机打成粉就方便和蛋白融合在一起。

55g糖分3次加入盆2的蛋白中，打发蛋白至硬性发泡。

把盆2的蛋白分3次和盆1内的蛋黄糊翻拌均匀。倒入模具。震几下除去大气泡。

170度中下层，40-45分钟。

出炉震几下，震出热气，立马倒扣晾凉。大约4-5小时就凉了。但是最好隔夜！隔夜之后味道好很多！酒酿的味道变得浓郁了，扑面而来的！

脱模，切片。

开吃！ \(^ ^)/