老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）
8.7
综合评分
578
人做过这道菜
不想当司机的管家不是好厨子
在北京生活的几年，炸酱面是简单快速的吃食
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 干黄酱 | 3勺 |
| 甜面酱 | 3勺 |
| 黄豆酱 | 3勺 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 一小把 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 洋葱 | 1/3个 |
| 黄酒 | 5～7勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 水萝卜 | 1个 |
| 面条 | 500克 |
老北京炸酱面（家庭版制作🏡经典老味道🤓🤓）的做法
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取3勺干黄酱
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用黄酒将干黄酱懈开，也可用清水，沿一个方向搅拌
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加入3勺黄豆酱，沿一个方向搅拌均匀
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加入3勺甜面酱，沿一个方向搅拌均匀。
酱就算准备好了
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大葱葱叶切大段备用，姜大片备用，八角、香叶、桂皮、花椒备用
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五花肉切成丁，肥瘦分开，备用
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洋葱切成末，大葱葱白切成末，备用
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起锅烧油，将准备好的葱姜大料放入锅中，小火炸葱油
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大料炸出香味，大葱炸软变黄，将所有料捞出
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放入白肉，小火
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小火将白肉煎至金黄，油脂炸出
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加入瘦肉。如果一起炒，瘦肉会硬。此时可以烹入少许料酒，去腥。
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瘦肉炒制变白，将洋葱末加入，一起炒制
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带洋葱香味炒出，将调制好的酱分三次加入。
第一次
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第二次
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第三次。
期间保持小火炒制
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小火炒制一段时间，不要超过半小时，将炒出的油在炒进酱里。加入切好的葱末。继续炒制出葱的香味即可关火出锅。也可在关火前加入一点糖提鲜。
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出锅装碗
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起锅烧水
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炸酱面必须有菜码，自己在家吃，没有饭店里齐全。乘着烧水的功夫，准备了黄瓜丝，青萝卜丝，解腻清口。也可以配豆芽，青豆等等自己喜欢的配菜。
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特意买了鲜面条
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煮面，可以加一点点盐在汤里，点三次水。关火后，盖上盖子焖两分钟。
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好了，开饭
