泡椒带鱼（川味版）

把带鱼开膛破肚刮鳞修剪洗净，用葱姜，盐，料酒。腌制20分钟

时间到后，用水冲洗带鱼，把血水洗净，能去除很多腥味。然后用厨房纸给每一块带鱼吸干水分。我们这里不用裹粉，直接炸

用多一点油，开大火，把吸干的带鱼放入，不要翻面，我这里一面差不多煎了接近3分钟，才第一次翻面，煎第二面。大火，多油，不翻，这是不炸散鱼的秘诀。

如图。煎好拿出来成盘，准备炒调料。

泡椒，炮姜，蒜，花椒，火锅底料，白糖，下锅小火炒化。

小火，不然火锅底料会糊，根据自己口味，清淡一点就少放火锅底料，吃辣一点可以加我这么多。

倒入鱼，加一点料酒，加一点点水。水别太多，刚好淹没即可，这样大火收后就是干烧的口味了。这款鱼不用加味精也很鲜美。

大火收干汤汁，装盘，撒上小葱，美味即成！香味浓郁，干煸鲜美。你值得拥有。