🍼好吃不胖—无油无水酸奶戚风蛋糕

酸奶安排～我这个不是特别浓稠的酸奶，但也不是稀汤一样的酸奶～比较正常

由于没有油和牛奶以及水，所以省略了乳化过程，直接筛入低粉～搅拌均匀顺滑～

分离蛋清蛋黄～蛋清用无油无水的大盆装好，备用～蛋黄放入酸奶面糊中

搅拌至均匀顺滑无颗粒～

蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发～中途分三次加入细砂糖～打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度～【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】

打发至这样的状态～

盆里的给你们看看～

用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中

搅拌均匀

再全部倒入剩下的蛋白盆中～

搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层～150度50分钟～温度不可照搬，每个人烤箱脾气不同，摸清自己烤箱脾气很重要～当然你如果是同款烤箱，那还好点～

出炉，震出热气立马倒扣晾凉～

不塌不凹～其实开不开裂真的无所谓～不知道为什么有的新手非常在意～其实做久了，你想叫她开裂就开裂，不开裂就不开裂，但是你们不知道其实开裂的吃起来更香～只要不是东非大裂谷或者爆炸蘑菇云，都无所谓的啦～

脱模～