抹茶芋泥红豆软欧（彭程西式餐饮学校配方）
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人做过这道菜
云无心007
这个软欧是跟着彭程西点学校公益直播课学的，面包世界冠军杨雄森老师出品。非常松软好吃。存图记录一下，备用。
各大培训学校和美食平台疫情期间都推出各种公益直播课，感兴趣的亲好可以关注，高端专业人士，讲解干货多。和抖音快手那些作秀大不一样的，那些作秀看起来简单明了，其实忽略掉很多技术细节，大家才一看就会一做就废。而且专业人士给出的配方真心好吃。
做的过程根据家庭制作情况有调整，成品非常好吃。
各大培训学校和美食平台疫情期间都推出各种公益直播课，感兴趣的亲好可以关注，高端专业人士，讲解干货多。和抖音快手那些作秀大不一样的，那些作秀看起来简单明了，其实忽略掉很多技术细节，大家才一看就会一做就废。而且专业人士给出的配方真心好吃。
做的过程根据家庭制作情况有调整，成品非常好吃。
用料
| 高筋面粉 | 360克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 36克 |
| 抹茶粉 | 13克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全脂牛奶 | 90克 |
| 烫种 | 45克 |
| 水 | 225克 |
| 盐 | 7克 |
| 无盐黄油 | 36克 |
| 芋泥部分 | |
| 冷冻芋泥 | 600克（此次用一半） |
| 糖 | 100克 |
| 黄油 | 20克 |
| 紫薯粉 | 10克 |
| 草莓粉 | 10克（做出备用） |
| 抹茶酥粒部分 | 克 |
| 抹茶 | 10克 |
| 黄油 | 56克 |
| 低粉 | 113克 |
| 墨西哥酱部分 | |
| 黄油糖粉低粉蛋液 | 各50克 |
抹茶芋泥红豆软欧（彭程西式餐饮学校配方）的做法
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面团配方
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打面团
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揉到出手膜
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面团装入保鲜袋，密封冷藏发酵
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芋泥馅配方
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趁发酵的时间做芋泥，芋头蒸熟后趁热加配方中黄油和糖，用破壁机或均质机搅打成芋泥，我没有紫薯，是一半添加紫薯粉一半添加草莓粉
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装入裱花袋，冷藏备用
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按烫种配方，制作烫种
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墨西哥酱配方
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黄油糖粉低粉蛋液1：1：1：1做墨西哥酱
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抹茶酥粒配方
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做抹茶酥粒
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面团发酵完成的样子
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分五等份（180克一个）滚圆松弛20分钟
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松弛20分钟后的样子
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面团整形成橄榄形，挤上芋泥（约60克）撒少许蜜红豆捏紧收口
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放温暖湿润处二次醒发到明显膨胀
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醒发时间和温湿度
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喷少许水，挤墨西哥酱，撒抹茶酥粒，入炉，制造蒸汽，烘烤
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烘烤温度参考
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第一炉，按课上老师的时间烘烤出炉，感觉没熟，又放中上层，180℃炉温烤了8分钟
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第二炉出炉（我是家用烤箱，感觉适合180℃中层烤20分钟左右）
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美美哒
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组织很棒
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制作流程
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老师做的
