水润、软嫩的古早蛋糕

⑴先准备好材料，把蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的盆里备用，模具（23×17）铺好油纸，方便蛋糕出炉后从模具里取出，也有防粘的效果。

⑵将玉米油倒入小奶锅里，小火加热，直到出现如图的油丝，将加热后的油倒入一个大碗里，倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀。

⑶面粉加入拌匀，成为图中所示的面糊质地，一定不能有颗粒物。

⑷蛋黄、牛奶、盐同时加到冷却后的面糊中，用刮刀充分搅拌均匀，成为湿润的稀面糊。平时制作戚风蛋糕避免划圈搅拌以免起筋。不过这款蛋糕面糊偏稀，划圈搅拌问题也不大，充分拌匀是关键。

⑸调好蛋黄糊后，将烤箱上下火150度预热10分钟左右。

⑹打发蛋清，糖分三次加入，分别是出现鱼眼泡，细腻时，有明显纹路时，最后一次加糖的同时加入玉米淀粉。用中速打发，最后低速整理，打发至湿性发泡即可。

⑺取三分之一打发蛋白和蛋黄糊混合，采用从底部往上翻拌的手法，快速、大幅度的混合。尽可能快地让蛋清和面糊混合均匀，不要长时间搅拌，会引起蛋清消泡。

⑻将混合好的面糊全部倒回蛋清搅拌盆里再次翻拌混合面糊。然后倒入之前准备好的烤盘里。将面糊抹平，并在台面上轻轻震几下。将烤盘放入另一个更大的烤盘里，在底部的大烤盘里倒入开水1-2cm的高度即可（这种烘烤方式称为水浴法）将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱（烤箱提前5-10分钟预热），靠下层位置。烘烤大约60分钟，烤盘大，烘烤时间可能需要延长。

烤好的蛋糕从烤箱中取出。趁热提起油纸的边缘，将蛋糕从烤盘中取出来。然后撕开四周的油纸，使热气能够散发出来。静置直到蛋糕冷却。