葱花辫子包（手揉法）
7.2
综合评分
9
人做过这道菜
Samantha-h
爱吃咸多过甜的我
这款葱花包非我莫属
👩🏻🍳手揉法技巧：
除了盐，酵母，黄油这三种材料
其他材料全部搅拌在一起
不需要揉❌也不需要光滑❌
只要混在一起没有干粉即可
然后把面团盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏❄
冷藏时间最好是20-24小时🕰
⚠️所以得提前一天准备
第二天把面团取出来 开始揉
加盐→搓衣板式揉面团→加酵母→搓衣板式揉面团
搓出粗膜时 加入黄油 起初会有些黏
把黄油都揉进去以后 就开始以摔打的方式摔面团
这个过程大概半小时就可出现手膜🖐🏻啦～
⚠️ 因为我的高筋面粉蛋白质含量只有11%
因此为了增加它蛋白质含量 所以我加了一个全蛋
如果亲们的高筋面粉蛋白质含量有14%左右
那么就可以改成25g全蛋液和130g牛奶
最重要的还是根据面粉的吸水量来判断用多少水
这款葱花包非我莫属
👩🏻🍳手揉法技巧：
除了盐，酵母，黄油这三种材料
其他材料全部搅拌在一起
不需要揉❌也不需要光滑❌
只要混在一起没有干粉即可
然后把面团盖上保鲜膜放进冰箱里冷藏❄
冷藏时间最好是20-24小时🕰
⚠️所以得提前一天准备
第二天把面团取出来 开始揉
加盐→搓衣板式揉面团→加酵母→搓衣板式揉面团
搓出粗膜时 加入黄油 起初会有些黏
把黄油都揉进去以后 就开始以摔打的方式摔面团
这个过程大概半小时就可出现手膜🖐🏻啦～
⚠️ 因为我的高筋面粉蛋白质含量只有11%
因此为了增加它蛋白质含量 所以我加了一个全蛋
如果亲们的高筋面粉蛋白质含量有14%左右
那么就可以改成25g全蛋液和130g牛奶
最重要的还是根据面粉的吸水量来判断用多少水
用料
葱花辫子包（手揉法）的做法
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把揉出膜的面团进行第一次发酵 发酵至比原来的2～2.5倍大
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发酵完成的面团，进行排气，分成九小份，每份大约49克。然后搓圆进行醒发15分钟。（忘记拍图）
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醒发完成后，进行整形。把九个小圆球搓成长条，三小条编成一条麻花，然后进行第二次发酵。
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在第二次发酵的同时，我们可以准备一下表层材料。👩🏻🍳葱花＋食用油＋盐+蛋清 搅拌放在一旁备用。（图片为第二次发酵完成后的）
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先刷一层蛋黄液，再刷葱花液。喜欢吃葱花的可多刷点～（这时烤箱可开始预热）
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预热完成后，把面包放入烤箱中层150度烤12分钟。每个烤箱的脾气都不一样，一定要照顾好你的烤箱脾气，它才会烤出香喷喷的🍞来～
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满满的葱香味飘一屋～
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手揉也能出这样的效果哦💪🏻
