低油 发酵版 红丝绒麦芬蛋糕

①我个人不太喜欢泡打粉的味道，因此用了酵母粉做膨松剂。但配方里酵母粉可以换成3g泡打粉，泡打粉版本的不用发酵，可以直接进烤箱，更方便快捷。
②Butter Milk是让红丝绒蛋糕区别于其他蛋糕的特殊配料，实在没条件可以换成等量牛奶，口味多少有差别。柠檬汁可换成等量白醋。
③不要学我把酵母粉混进面粉里再过筛！因为酵母粉比面粉筛空隙大很多，穿不过筛网[笑哭R] →正确操作：面粉、可可粉、红曲粉过筛进液体材料后，再加酵母粉，翻拌均匀。
④红曲粉和可可粉的用量是可变的，调出满意的颜色就好。个人觉得可可粉可以让颜色更浓郁，也增添一些风味。
⑤红曲粉过多会导致蛋糕发苦，可换成红丝绒精华、红丝绒液、甚至红色色素。
⑥面糊的干稀程度一定程度上决定了成品的口感。偏干的面糊成品扎实，稀一点的面糊口感略蓬松，依个人喜好决定。
⑦这款蛋糕不推荐趁热吃。我更喜欢出炉后五六个小时，或者隔夜的。这一步也称为“回油”，是玛芬蛋糕或磅蛋糕，与其他甜品不同的一点～时间可以让蛋糕里的黄油和其他材料更好融合，达到最佳口感，细腻绵密。