腌笃鲜（经典版）
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人做过这道菜
一匹小土豆
用料
腌笃鲜（经典版）的做法
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1、准备食材
主材：排骨一块、南风咸肉一块、火腿一点（咸肉＋火腿=或略＜排骨，咸肉＞火腿）。春笋若干（图里春笋多，一半是烧油焖笋的）
辅料：绍酒、姜片、葱结、白糖一小勺
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2、预处理春笋：开水下锅，水沸煮3分钟，捞出控水备用。（春笋必须焯水去苦涩味）
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3、预处理咸肉、排骨：咸肉整块、排骨寸段，冷水下锅，加入绍酒、姜片、葱结去腥。水沸煮3分钟，捞出排骨；再煮3分钟，捞出咸肉。水龙头用流动的水，逐块清洗排骨和咸肉表面。（一定要洗得非常干净，去掉所有细渣和血沫，否则会直接影响汤的清澈度）
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4、预处理火腿：用小刀稍刮一下火腿表面脏用温水冲洗干净（我用的是金华雪舫蒋火踵就是🐷的脚踝部分，价格亲民烧汤提鲜必备）；小碗倒入绍酒和一勺白糖，上汽后蒸10分钟。（这一步主要是要将绍酒和白糖的酒味、鲜味沁入火腿。后面会讲到烧汤的时候是不放任何佐料的，有咸肉咸、火腿酒糖香、春笋鲜就足够了）（另外，蒸过火腿的绍酒不要倒掉这个可以用来烧油焖笋不浪费）
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5、预处理后的所有肉类。咸肉切片备用
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6、起陶锅烧开水。（我用了农夫山泉。水量最好一次加够）
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7、水开，放入咸肉、排骨、火腿、春笋。大火烧开，如有浮沫撇去浮沫（图里汤色不算很理想，排骨和咸肉还是有些碎屑渣子没有洗干净，吸油纸不晓得放哪里了也没找到😂）。转小火，加盖笃笃两小时即可。（咸肉不少，又不喜欢吃太咸，所以没有放盐）
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8、鲜美无比。😍😍😍
小贴士
1、所有食材都必须预处理。
2、焯笋要开水下锅。预处理肉类要冷水下锅。烧汤要开水再下锅。
3、排骨有碎末和血沫，过水后一定要冲洗干净表面。
4、排骨＋火腿没有排骨、咸肉＋火腿效果好。一定要有咸肉。杏花楼的不晓得怎么样，万有全的南风五花真的好香，刀板香，五花肥瘦相间应该比后腿要好。
5、烧汤时不要放葱姜绍酒等等，更不要放百叶结。这样才不破坏春笋鲜味。
6、味淡出锅前几分钟可放盐，但咸肉盐味一般就够了能不放就不要放。
2、焯笋要开水下锅。预处理肉类要冷水下锅。烧汤要开水再下锅。
3、排骨有碎末和血沫，过水后一定要冲洗干净表面。
4、排骨＋火腿没有排骨、咸肉＋火腿效果好。一定要有咸肉。杏花楼的不晓得怎么样，万有全的南风五花真的好香，刀板香，五花肥瘦相间应该比后腿要好。
5、烧汤时不要放葱姜绍酒等等，更不要放百叶结。这样才不破坏春笋鲜味。
6、味淡出锅前几分钟可放盐，但咸肉盐味一般就够了能不放就不要放。
