眼镜相望江湖菜之1--家庭麻辣烫（冒菜）
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人做过这道菜
sandymax
重庆小火锅麻辣烫，成都冒菜串串香，川渝美食地图交集是大面积的。
走四方吃八方，我从不参加西南第一口水争霸。都行万里路了，大重庆大成都还怕不是一家。
走四方吃八方，我从不参加西南第一口水争霸。都行万里路了，大重庆大成都还怕不是一家。
用料
| A. 备菜 | |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 土豆 | 1个 |
| 藕 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 平菇 | 适量 |
| 宽粉 | 适量 |
| 卤牛肉（没错，我就是切片拿来烫了） | 适量 |
| 包菜 | 适量 |
| 大白菜 | 适量 |
| 蟹棒 | 适量 |
| 豆皮 | 适量 |
| 木耳 | 适量 |
| 我就不细数了，毕竟大家能买到的材料肯定比我丰富太多。 | |
| B. 锅底（煮菜用的） | |
| 葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒，植物油 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 1汤勺 |
| 火锅底料 | 1/4包 |
| 冰糖 | 5粒 |
| 猪骨汤（可以理解为水） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| C. 调料（或全部拌在菜里，或一人一碗边蘸边吃，两人份） | |
| 新鲜青红辣椒 | 2个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 醋 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 植物油（烧热油泼用） | 2汤勺 |
| 花生碎 | 适量 |
| 香菜 | 2根 |
| 薄荷叶（喜欢就用，不喜欢就省） | 适量 |
| 芝麻油 | 1汤勺 |
| 芝麻酱（不喜欢就省略） | 1汤勺 |
眼镜相望江湖菜之1--家庭麻辣烫（冒菜）的做法
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洗菜切菜。
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稍稍热锅。
倒入植物油。
放入姜、葱、蒜、花椒、香叶，炒出香味。
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加入郫县豆瓣酱炒出香味。
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加入火锅底料和冰糖，炒出香味。
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加汤。
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汤煮开。
首先放入经煮的菜或者提鲜的菜，比如蕃茄、木耳、菇类。
聪明如你们，一定可以掌握煮菜的先后节奏。
如果喜欢吃粉面口感的土豆，不要放太晚哦。
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大蒜和新鲜辣椒一起切碎（或者机器打碎）。加入藤椒和盐，腌一腌激活出味。
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烧两勺热油浇上去。
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加入生抽、醋、蚝油，芝麻油、香菜、薄荷、芝麻酱。
再从锅里取几勺汤放进去。
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起锅。
调料可以全部拌入菜里, 也可以一人一个小碗分装，蘸着吃。（后者肯定吃进肚子里的调料更多😅。在外面吃一般是拌了端上桌，就着一碗米饭🍚, 贼下饭。）
小贴士
菜品我就不细数了，我能买到的菜有限。有的还是边写边Y呢。大家去超市或者菜场走一圈，多的都有了。或者翻翻冰箱，消消存货，聪明如你们。
