最接近新疆喀秋莎面包店的俄罗斯大列巴
7
人做过这道菜
YouyouLing
老公是在新疆长大的，他带我回新疆的时候特意去了乌鲁木齐红十月广场的喀秋莎面包店买列巴，那是我到目前为止吃过的最好吃的列巴！店主是个俄罗斯的老奶奶，这么多年过去了老奶奶面揉不动了，于是手艺传给了她儿子，味道确还是当初的味道，据说很多俄罗斯人也会慕名前来买列巴。虽然现在快递很便利，但是一个18元的列巴寄到北京顺丰运费就要好几十，所以还是自己动手试试吧。这个配方感觉是最接近这个俄罗斯列巴的方子了，方子里所有过程，所有材料缺一不可，缺了就会丢失一些味道！
用料
| 材料一啤酒酵头：啤酒 | 65ml |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 低糖酵母 | 3克 |
| 材料二啤酒酵种：啤酒 | 100ml |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 低糖酵母 | 4克 |
| 啤酒酵头 | 6克 |
| 主面团：高粉 | 500克 |
| 玉米油 | 38克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖（可不加） | 45克 |
| 水 | 250克 |
| 黑麦粉 | 50克 |
| 啤酒酵种 | 全部 |
| 面糊（抹面）：水 | 150克 |
| 面粉 | 15克 |
最接近新疆喀秋莎面包店的俄罗斯大列巴的做法
-
啤酒酵头：将材料一中的啤酒加热到大约78度，倒入高筋面粉中搅拌均匀，温度将至38度时加入低糖酵母，或鲜酵母。覆盖两层保鲜膜室温静止12-30个小时
-
啤酒加入麦芽糖稍微加热一下至麦芽糖完全溶化，温度降至40度左右加入酵母和啤酒酵头，搅拌均匀即可，室温发酵6小时。
-
主面团中所有材料加入厨师机中，三档1分钟后转6档13-15分钟，这个要根据自家厨师机的功率适当做出时间上的调整。
-
揉好的面团常温发酵至3倍大，时间随意，只要够3倍大就可以了。
-
一下午的时间面团发的都溢出盆了……
-
将面团取出排气后用盆或者湿厨房布盖住醒20分钟。
-
醒好的面根据自家烤箱大小擀成相应宽度的面片，铺上一层葡萄干或者各种你喜欢的干果，在铺上一层核桃，（核桃尽量要大块些，这样烤好后切了不容易掉渣）。
-
烤盘地部倒入开水，把列巴放到烤箱发酵模式发酵40分钟。
-
列巴发酵的过程中制作抹面，水和面和均匀静止一会儿，等面粉充分溶解，小火加热不停搅拌至面糊粘稠，刮刀搅动面糊拿起面糊可以缓慢低落就可以了。
-
列巴发酵好后取出用割包刀割出你想要的纹路，刷上面糊。我的面皮擀的稍微有点薄了，料又放的多，肚皮撑破了……小伙伴们要注意⚠️
-
烤箱预热200度，烤60-65分钟。（时间根据自家烤箱脾气自行调整）
-
真的是大列巴……好巨大😄😄😄
-
晚上11点多才烤好，还没凉透就迫不及待的切开了。
-
美好的一天从早餐开始！
小贴士
剩余的啤酒酵头放入小瓶中冰箱冷藏可以放置一周。如果喜欢吃紧实口感的列巴，可以缩短烤箱内二次发酵的时间。烤好的列巴切片冷冻，想吃的时候取出来烤箱150度烤10分钟即可！
