做蛋糕第一要领:预先称好所有材料。鸡蛋最好是冷藏的哦
做蛋糕第二要领:预先准备好六连模放入纸托
做蛋糕第三要领:材料准备好后预热烤箱130度
首先是将鸡蛋蛋白蛋黄分离,把装有蛋白的蛋盆放入冰箱冷藏室,盛蛋黄的碗放一边备用
再取一个蛋盆,加入牛奶、色拉油和细砂糖,搅拌至油乳化(看不到油花),我用打蛋器+均质棒低速搅拌
筛入低筋面粉,换蛋抽手动顺着一个方向搅拌均匀
加入蛋黄继续搅拌均匀(自始至终一个方向搅拌)
面糊完成,盖上保鲜膜放一边备用
取出蛋白盆,打蛋器中速搅拌至大泡泡,加入1/3糖转高速打发,打蛋器同样是顺一个方向旋转
当表面出现纹理时加入第二个1/3糖继续高速打发
当出现不会消失的纹理时加入第三个1/3细砂糖,继续打发
注意观察蛋白糊,举起蛋盆刚刚好不会流动是最佳点。打蛋器转到低速档再搅拌30秒(这一步是将蛋白糊打得细腻,做出的蛋糕口感绵密)
取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中,炒菜手势用最短时间、最少搅拌次数将蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊盆,用抄底翻拌手法,用最少翻拌次数将蛋糕糊搅拌均匀。
蛋糕糊装入二个大号裱花袋中并封口
取一个裱花袋,剪一个小口,如图进行灌装蛋糕糊。此配方正好做18个纸杯蛋糕。
此时可以撒上熟芝麻,吃起来很香
将所有蛋糕糊都分装好后。将二个六连模放入预热130度的烤箱中。⚠️取消预热温度,重新设定烤箱温度为160度,设定时间35分钟。(如果是24连模的小蛋糕时间设定为25分钟)
剩下的一个六连模放一边待用
时间到了出炉倒在网架上晾凉
为能有效锁住水分,建议蛋糕密封保存。
将第三个六连模放入烤箱,设定温度160度,时间35分钟
成品(纸杯蛋糕)
成品(mini蛋糕)