MOF浮云蛋糕卷
1
人做过这道菜
洋菓子研习室
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。
配方的重量刚好是30X40烤盘的量，面糊糊化是mof卷成功的关键，如果面糊糊化不够可以隔水加热至糊化。
配方的重量刚好是30X40烤盘的量，面糊糊化是mof卷成功的关键，如果面糊糊化不够可以隔水加热至糊化。
用料
MOF浮云蛋糕卷的做法
-
黄油➕牛奶➕盐煮开
-
蛋黄➕细砂糖A➕低筋面粉搅拌均匀
-
步骤1煮开，3/1量冲入步骤2中，搅拌均匀，继续煮开，全部冲入，搅拌均匀，直到蛋抽有阻力，糊化程度要呈现图片里的质地才可以。
-
蛋白，细砂糖B，打发至稳定的小弯钩状态
-
蛋白霜分两次混合均匀
-
平炉：上火190下火170 25min
-
出炉之后晾晾，然后撒上薄薄的一层糖粉防止表皮被破坏。
-
铺上自己喜欢吃的水果，然后挤上吉士酱卷起来放冰箱冷冻30min装饰即可
