1. 这次做面包的时候,室温25-30度。
头天晚上将酵头材料全部放入一个碗中,搅拌均匀。在25度左右的室温下放置50分钟左右,有密密的小气泡产生,就可以放冰箱冷藏发酵了,第二天早上起来,将在冰箱放置了8个多小时的酵头取出(同时取出15克黄油软化),如果有很多大气泡就可以开始下一步,如果没有,就室温继续发酵至有很多大气泡。
2. 将主面团的材料(除盐和黄油)放入小美锅中(按先液体后固体的顺序,发酵好的酵头也放入),30秒,速度3-6搅拌(此步骤不能省),再8分钟揉面模式。剩7分钟加盐,剩6分钟加软化好的黄油。面团水份很重,但是很好出手套膜。(一定用耐高糖干酵母或鲜酵母,面粉也很重要,金像和王后都不错)
3. 面团很粘手,我是戴上烘焙手套,拿一大碗,手套上和碗里都抹上少量玉米油,取出面团放碗里,盖上保鲜膜,烤箱底部放一碗水,发酵30度,30分钟,大约2倍大,不能发太过,否则影响二发,影响面包高度和口感。
4. 取出面团,排气(排气做好了面包内部组织会更细腻),分成3份,揉圆,从第一个开始算,醒发10分钟,再造型,放吐司盒。(太软不好整形,我直接分成3团放进吐司盒的。也可以用烤盘铺油纸)第二次发酵38度,40分钟左右,8分满就行,(我放烤箱后忘了,直接二发高出了盒子,本想做方形,结果只有做成山型了。)看状态最好,不用太拘泥时间。
5. 烤箱预热175度,预热完成后放中下位置,35-40分钟。颜色看个人喜好,喜欢浅一点的早点盖锡纸,喜欢深一点的晚点盖锡纸,自己观察就行,盖锡纸太晚会使顶上表皮过硬
6. 这是二次发酵完成。
7. 时间到了及时取出,吐司盒侧放在冷却网上,为防止起水气,及时取出,最好放木质板。冷却后,就可以按自己的想法享用了。