红糖全麦吐司
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YoursHuiChen
用料
| 冷藏中种: | |
| 全麦粉(王后硬红) | 100克 |
| 原味酸奶(味全) | 100克 |
| 酵母 | 1.2克 |
| 主面团: | |
| 高筋面粉(金象) | 190克 |
| 鸡蛋(约60克) | 1个 |
| 牛奶(优倍) | 100克 |
| 红糖 | 25克 |
| 海盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 28克 |
红糖全麦吐司的做法
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中种材料混合均匀，室温发酵一小时后(25度)，放冰箱冷藏一夜。
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第二天把冷藏中种剪成小块，加入主面团其他材料(除酵母和黄油)，揉成团之后再加入酵母，再次揉匀后加入软化的黄油，继续揉至出手套膜。
25度左右的天气，一共大概20分钟足矣，再久就要断筋了。
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室温发酵到2倍大(约一小时)。
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分成三份静置松弛。
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擀卷。
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整形放入模具，二次发酵至八分满。
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180度上下火，35分钟。
