准备食材,所有容器一定要无水无油。蒸锅中提前烧开水。
蛋清蛋黄分离
蛋清蛋黄分离
蛋黄加入牛奶,玉米油
搅拌均匀
筛入红米粉
搅拌均匀流动的蛋黄红米糊
打蛋白霜,分三次加入糖。蛋清低速打至大鱼眼泡,加入第一次糖
高速打发至小鱼眼泡,加入第二次糖
高速打发至出现细腻的纹路,加入第三次糖和玉米淀粉
高速打发至出现小弯钩,并且倒扣盆,蛋白霜不脱落,就可以了。
蛋白霜分二分之一加入蛋黄红米糊中,翻版均匀
倒入剩下的蛋白霜里面继续翻拌均匀。
搅拌好的糊,从高处倒入6寸模具,轻震两下。
放入烧开水的锅中,扣一个盘子,大火蒸25分钟,中火蒸15分钟,关火焖5分钟。
取出,倒扣,晾凉,脱模切块。