家常红烧鱼

鱼清洗干净，放料酒，葱姜，盐，稍微腌制10分钟。

锅中放油，下鱼煎。这里有个小技巧，就是油锅中放点盐，可防止鱼皮煎烂。鱼煎至两面金黄后，拨到一边，可适量加油，下葱姜蒜干辣椒花椒爆香。

锅中加入水，大概没过鱼身，加盐，糖(糖提鲜很关键)，生抽，老抽，八角。大火煮开，转中小火慢炖，时间看汤汁状态，我这次大概是10分钟。。中途最好给鱼翻个身，更好入味。等到汤汁浓稠，加水淀粉勾芡，注意要留点汤汁，这样更好下饭。最后撒上鸡精即可出锅。

最后一步，撒上葱花香菜，没有可省略。