蒸馒头（无糖无盐）

不锈钢盆内加入800克面粉，这是18个馒头的量，可根据比例缩减或增加用量

600g温水加入5g安琪酵母，用筷子搅拌至完全溶解

将酵母水慢慢倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状

下手将面揉至表面光滑，这里不必讲究三光（盆光、手光、面光）

封上保鲜膜，放置温暖处发酵至1.5~2倍大（我家没有保鲜膜了）

这是面团发酵好的状态，用时1.5个小时。

用手轻轻一扒拉，里面是密集的蜂窝结构，用手指戳一下，不容易回弹，即发酵好了。

案板撒一层面粉，把面团放在案板上，加入2g食用碱

揉面排气，用时15分钟左右，用刀切开，中间没有气孔即可。👌这里一定要多揉，不要怕累，馒头的口感如何，关键就在这里

将面团揉成长条

用刀前后拉切成大小均匀的剂子（前后切法是防止前面切了，后面的又粘连了）

将面剂子分别揉成80克左右的面团。

还没揉的面剂子放入保鲜袋里保湿

蒸锅里倒入凉水，将揉好的面团放入蒸锅，盖上锅盖继续醒发1个小时，（面团底下垫的是防粘连的油纸）

这是一个小时后面团的状态，开大火，蒸30分钟，敲重点：中途一定不要揭开锅盖❗怕忘记时间，可以定个小闹钟。

①.时间到，关火，再敲重点：不要立马揭开锅盖❗焖5分钟后再开锅，防止馒头骤然遇冷，立马塌皮回缩
②.锅盖上有凝结的水汽，揭开时小心不要滴到馒头上。

白花花的大馒头就做好啦！😄
馒头不要长时间放在锅内，尽快取出晾凉，天气热吃不完要放入冰箱冷冻，冬天的话放在盆内盖上纱布，吃几个，热几个。