苏式爆鱼（熏鱼）做了几次感觉不错，分享给大家

将500克的草鱼切成1cm左右厚度的鱼段，用生抽、盐、料酒、葱段和生姜抓匀腌制15分钟。

调汁：将1勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、半勺盐和白砂糖一起调匀。

锅内倒入500克纯净水，加入半角和香叶一起煮沸后，加入刚刚调好的汁，再煮沸，最后撒入花椒，再煮一分钟左右即可盛出晾凉备用。

锅内倒入食用油（我用的玉米油）开始炸鱼，一定要用不粘锅哦！这时注意不要去翻鱼面，因为鱼没炸好会断开的，待表面有点焦黄色就可以用筷子将它翻个面继续炸，待两面颜色都变成焦黄色后，就可以夹出晾凉，等所有鱼炸好后，一起再放入锅内复炸一下，这么做是为了更加酥脆些！

这是我复炸后的样貌。

最后将他们放入调好的汁中，我没有全部浸泡，因为上面的脆脆的更好吃，连骨头的都脆脆了！当然，浸泡在下面的鱼口感酸甜甜的，也不错啦！