花甲小炒王
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人做过这道菜
袁魚魚
用料
花甲小炒王的做法
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我用的是急凍花甲肉，用鹽水泡一下
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韭菜花切小顆
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蝦米100克左右
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泡熱水，炒之前隔水，最後隔出來的水不要倒掉，備用！
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姜、蒜剁末、蔥、辣椒切粒
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熱鍋熱油，下姜末蒜末炒香
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下蝦米，爆香，
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下花甲肉，下點酒、魚露炒更香
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下花甲肉、韭菜花翻炒，在鍋的分沿灑點備用的蝦米水，增加鍋氣
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因為下了韭菜花和花甲一起翻炒後會出水，把菜都撥開，像這樣隔漏出水，不要動，轉中火
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中火耐心把中間的水慢慢煮干成焦色，然後放蔥、辣椒粒翻炒，出鍋前加幾滴油（俗稱鍋尾油）
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成了，乘碟子，焦香，可以直接撈飯，可以准備生菜包包著吃！
小贴士
步驟10到11是關健！耐心，不能心急，中火把水慢㥿成個焦汁，這樣整個小炒王才會焦香脆口！
