酸菜鱼之妈妈的味道！

备料

将鱼头去掉（鱼头可以和豆腐一起炖汤，超好喝），鱼片成鱼片（因为我不喜欢吃鱼皮，所以片的时候把鱼皮去掉了），鱼骨头切成小段。向鱼片中加入1个蛋清和适量盐腌制10分钟。锅内入油烧热，将鱼片倒入油中翻炒一遍。

将葱蒜切末，姜切丝，香菜切成两段，酸菜取出切断浸泡，红干椒磨成粉。

另起一锅，入油烧热后放入葱末、姜丝和一半的蒜末炒香。

放入火锅底料和郫县豆瓣酱接着炒。

放入鱼骨段和酸菜再继续煸炒。

锅内放水，大火烧透后转中火熬煮5到10分钟。想吃比较酸的口味的可以向汤中加入几滴白醋。

将酸菜和鱼骨头捞出盛入碗中。

将炒好的鱼片倒入汤中，大火煮沸后转中火熬制5到10分钟。

将香菜放入锅中烫熟，并根据个人口味放入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

将鱼片，香菜和汤水倒入盛酸菜和鱼骨头的碗中。

另起一锅，入油烧热后放入红干椒粉末和另一半的蒜末炒热后浇在鱼上。

色香味俱全的妈妈牌酸菜鱼就完成啦！！！