椰香戚风蛋糕 六寸 中空
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LonelyCaT
这是中空的六寸模具 直径是14cm
★塔塔粉用几滴柠檬汁或白醋代替都可以
★糖必须用细砂糖或绵白糖！！！否则打发的蛋白粗糙而且不稳定
★塔塔粉用几滴柠檬汁或白醋代替都可以
★糖必须用细砂糖或绵白糖！！！否则打发的蛋白粗糙而且不稳定
用料
椰香戚风蛋糕 六寸 中空的做法
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准备材料
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蛋黄+椰浆+蛋黄的糖+色拉油拌匀，搬到糖完全溶化
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分两次筛入面粉，搅匀
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拌好的蛋黄糊，具有较好流动性。开始预热烤箱160度。
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开始打发蛋白
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打到肥皂泡加1/3
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泡沫细腻，再加1/3糖
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蛋白尖峰下垂，再加1/3
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打到蛋白九分发，尖峰较短但比十分发长，尾端弯曲
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再来一张，拉一大坨起来，能立住但尾端弯曲呈鸡尾状，即九分发（中性发泡）
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取1/3蛋白到蛋黄糊中
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翻拌均匀
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倒回蛋白中，继续翻拌均匀
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翻拌步骤一，2点钟方向切入
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二，在八点钟位置翻转。重复以上两个动作就是翻拌
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拌至蛋糊均匀细腻，呈飘带状落下
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倒入蛋糕模6分满左右，烤箱上下火160度25-30分钟。每家烤箱有温差，需自己调节
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10分钟
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20分钟
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即将完成29min
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去除用牙签测试，不沾表示成熟 倒扣至彻底冷却
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用脱模刀脱模即可
小贴士
新手第一次做可以把蛋白打到硬性发泡，成功以后再改为九分发中性发泡，会更细腻
