人气美食之米苋烧鲳鱼
0
人做过这道菜
瞌睡虫来了
人气美食节目中的大厨推荐，连采买带烹饪，隔着电视机也能闻到浓浓的鱼香，垂涎欲滴。心动不如行动！
用料
人气美食之米苋烧鲳鱼的做法
-
准备食材：米苋洗好待用；鲳鱼洗净并斜刀待用。
准备调料：大蒜4瓣对切，葱、姜切小段，蚝油、老抽、糖、米酒备好。
-
平底锅，热锅冷油，将鲳鱼煎至金黄。
-
两条煎好待用。
-
另起锅热油，下大蒜，煸至略黄，香味出来。
-
下米苋，均匀搅拌。
-
加水，水以米苋平为宜。
-
将鲳鱼放在米苋上。
加蚝油、老抽、糖、姜。
-
烧开。过程中可用锅铲舀些汤汁浇在鱼上。略收汤汁，撒一点胡椒粉。沿锅边转圈加米酒。
-
撒上葱花，装盘啦！
米苋又软又糯，完全吸收了鲳鱼的香味；鲳鱼又鲜又嫩，兼具蔬菜清香。
小贴士
以下贴士为大厨传授：
1.因蚝油、鲳鱼本来带有咸味，基本不加盐；
2.大蒜必须煎至焦黄，去腥提香；
3.鲳鱼采用4-5两大小即可，太大不入味，鱼肉显老；
4.最大的大招是加米酒，增加酒香又不掩盖蔬菜和鱼的味道。黄酒会使菜显酸味。
1.因蚝油、鲳鱼本来带有咸味，基本不加盐；
2.大蒜必须煎至焦黄，去腥提香；
3.鲳鱼采用4-5两大小即可，太大不入味，鱼肉显老；
4.最大的大招是加米酒，增加酒香又不掩盖蔬菜和鱼的味道。黄酒会使菜显酸味。
