王后烫种全麦吐司(手揉版)

1、提前一晚制作烫种:
将全麦粉、盐、糖混合均匀后加刚烧开的沸水搅拌成面团，然后用手沾凉水压下面团即可(因为很烫所以要沾凉水)。然后保鲜膜密封，上面用牙签扎小洞洞，待完全冷却后放入冰箱冷藏一晚。
制作好的烫面团很软糯Q弹，烫种可以去除全麦的涩味，还能增加口感的柔软性。

第二天早上拿出烫种，冷藏一晚后面团颜色会变深，这个是正常的。
2、将全麦烫种撕成小块与主面团除黄油外的所有材料混合(酵母最好先放在牛奶里搅匀后精置三到五分钟再倒进去，这样比直接加进去更有利于发酵)成无干粉状态的面团，盖上保鲜膜，精置20分钟，让面团自己形成面筋，减少后续揉面精力。
3、用王后陈老师的揉面三部曲“切搓摔”将面团揉至扩展阶段后放入软化好的黄油块，继续用揉面三部曲将面团揉出手套膜阶段。整个过程大概半个小时不到。
关于如何观察手套膜:切下一小块面团，精置十秒，然后手指沾干粉，慢慢撑开面团看状态。

4、第一次发酵:揉好的面团室温发酵一个小时左右，发酵至两倍大。手指沾干粉搓进面团轻微回缩，有明显洞，如图所示。

5、第一次醒面:将发酵好的面团移至操作台，手掌🤲按压排气，千万不要跟做馒头那样揉，然后将面团分成三等份，揉圆(光面朝上)，精置15-20分钟。醒好的标志是:手指按压上去有轻微回弹，并有明显手指印。

6、将面团擀成长舌壮，翻面，卷起，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

7、整形:将长条面团擀平，翻面，卷好，装进土司盒。记住都是光面朝上，售收口的地方朝着一个方向放。

8、第二次发酵:将醒发好的面团盖上保鲜膜，放进烤箱里二发，烤盘下面放点温水，制造湿度，发至七八分满即可。如图所示

9、从烤箱中取出土司盒，烤箱175度预热10分钟。
然后盖上吐司盖，175度烤45分钟，不加盖子的10分钟左右要加盖锡纸，避免吐司表面烤焦。
出炉后轻震倒扣模具，即可。

稍微放凉了撕着吃，一层一层的，太好吃了，第一次吃到这么好吃的全麦吐司，太可了！！！！
要切的话，最好放一晚再切，这样不会掉渣渣。