将所有中种面团材料揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵18个小时左右。
将发酵好的中种面团撕小块,与主面团中除黄油以外的材料一起放入主锅,30秒/速度3一6混合。这个步骤要注意观察面团状态,并根据面团状态适当增加牛奶或面粉。
选择揉面程度4分钟,能拉出厚膜。
加入黄油继续揉面4分钟,拉出手套膜。揉面前最好测量一下面团温度,不要超过28度,我揉面之前放冰箱冷藏了20分钟,揉面后温度还是稍微高出一点点。
加入耐高温巧克力豆,30秒/速度3混合。
将面团取出稍稍整形,放温暖处进行第一次发酵。我用的中种面团的容器,所以请忽略白色面粉。
发酵至2倍大,手指粘面粉戳洞不回缩就发酵好了。
将发酵好的面团取出排气,均匀分三等分,盖保鲜膜松驰20分钟。可以看出我的面团比较湿,所以全程都是戴手套完成的。面团湿点成品就会柔软些,但整形的过程有些崩溃,不喜欢这个过程的人可以自行调整面粉和鸡蛋液的比例。
将醒好的面团依次擀成长方形薄片,我参考的方子涂了一层巧克力甘纳许,我偷懒没做甘纳许,成品一样好吃。
从一头卷起,盖保鲜膜松驰20分钟
再次擀开,卷起,放入吐司盒
将吐司盒放入装有热水的烤箱进行第二次发酵。今天我用了35分钟便发酵成功。
我的烤箱没有上下火调节,190度预热10分钟,然后将吐司盒放入预热好的烤箱,180度30分钟。我今天盖了盖子,所以不用观察上色情况。
出炉。
开吃
这是第二天的状态,一样的松软,比买的好吃很多哦