家庭版紫阳蒸盆子
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梨园晨-1
陕西南部地区地处秦岭南麓，和关中以面食为主不同，多食米饭。紫阳蒸盆子是紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜。原菜谱需要上锅蒸四五个小时，家里做时间太长，也没有那么大的蒸锅，我改为先炖后蒸，方便多了，味道也很赞
用料
| 猪蹄 | 1只 |
| 土鸡(最好是老母鸡，耐炖) | 半只 |
| 粉藕（不能是脆藕） | 1节 |
| 象牙萝卜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 干香菇 | 8朵 |
| 木耳 | 1把 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 肉馅 | 适量 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 生抽 | |
| 糖 | |
| 胡椒粉 | |
| 花椒八角桂皮茴香白芷三奈 | 炖汤料 |
| 香油 |
家庭版紫阳蒸盆子的做法
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猪蹄斩件，用料酒盐浸泡三四个小时去腥，鸡斩件，象牙萝卜胡萝卜粉藕切滚刀块
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干香菇泡发，猪蹄，鸡焯水，注意黄色的鸡油不要焯水，直接后面进炖锅
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炖锅中加入处理好的猪蹄鸡，红白萝卜藕香菇，姜葱料酒盐，炖汤的香料不能多，要提味道但不抢味，水量不要太多，过材料五公分即可，中途加水必须加热水，炖到粉藕面了关火，差不多两三个小时
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炖汤时准备蛋饺，肉馅加葱姜蛋清盐生抽糖香油白胡椒，也可以加马蹄或藕碎增加口感，建议蛋液里加少许水淀粉，比较容易成型
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根据自家整锅大小取一大蒸碗，盛顿好的汤菜，再加点盐白胡椒调味，加入木耳，表面摆上蛋饺，封上保鲜膜，上锅蒸半小时，剩下的汤菜就下炖再做吧
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出锅时当地会撒上生蒜苗碎，我不喜欢换成香葱了
小贴士
当地还有先将猪蹄卤制后再炖的方法，也可参考
