脆皮泡芙

80克黄油前软化。

加入50克糖粉搅拌。

搅拌至顺滑。

再筛入100克低筋面粉，搅拌至无颗粒。

用保鲜袋或油纸整理成长条状，先放进冰箱冷藏，方便等一下切片。
现在烤箱开始可以预热。上火200℃，下火160℃。没有上下火的就开180℃。

接下来做泡芙皮。把牛奶，黄油，细砂糖放进锅里，开小火。

煮至沸腾。

筛住低筋面粉，迅速搅拌，关火。

搅拌均匀后的面团比较稠。

鸡蛋一个个加入搅拌。不要全部一次性加，因为鸡蛋的个头有大有小，加三个的时候就看状态。

鸡蛋加到搅拌后成为提起是倒三角状态就好了。

把面糊装进裱花袋里。

烤盘铺上油纸，把面糊挤到油纸上。我做的是一口一个比较小的泡芙，所以挤的个数比较多。我总共做了四五十个。

酥皮从冰箱取出，切成薄片。

再把酥皮盖到每个泡芙上。

放进烤箱，上火200℃，下火160℃，烤15分钟。再转上火180℃，下火160℃，烤10-15分钟。注意看上色情况。
没有上下火的就开180℃，烤约30分钟。
注意后几分钟多观察一下上色情况，如果时间还没到，上色达到要求就可以出炉了。

烤泡芙时可以打发奶油。奶油打至表面纹路清晰，打蛋头感觉到阻力就可以了。也可以试试把盆子倒扣，奶油不流动，这个状态就好了。把奶油装进裱花袋，放进冰箱冷藏待用。

泡芙在烤箱里，表皮慢慢开裂。

泡芙出炉，表皮酥脆。

泡芙中间空心，等一下可以填入奶油。

泡芙晾凉后，裱花嘴从泡芙的底部插进泡芙里，挤上奶油。

脆皮奶油泡芙完成。