全麦贝果

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用料  

面团
高筋面粉(全麦面粉100g) 500克
食用盐 8克
细砂糖 15克
食用水 300克
酵母 5克
无盐黄油 15克
糖水
食用水 1000克
细砂糖 30克
以上配料可以做10个贝果

全麦贝果的做法  

  1. 所有原料

    全麦贝果的做法 步骤1
  2. 将砂糖、盐全部倒入面粉里混合均匀,厨师机里先倒入冷藏过的水,最后再把混合面粉倒入,表面放入黄油和酵母,我的是佳麦厨师机,低速混合至没有干粉状态,再转入中高速揉至成团,有面筋。

    全麦贝果的做法 步骤2
  3. 然后取出来用保鲜膜包好松弛10分钟

    全麦贝果的做法 步骤3
  4. 松弛完以后分割成10份,一份大概84g左右,然后整形,用手成一个虎口状慢慢将面团滚圆。

    全麦贝果的做法 步骤4
  5. 然后又将面团盖上保鲜膜松弛20分钟

    全麦贝果的做法 步骤5
  6. 拿出来上下擀,翻面整形

    全麦贝果的做法 步骤6
  7. 然后收口需要捏紧

    全麦贝果的做法 步骤7
  8. 收口朝上,将边角擀平包住另一头,接缝始终朝上。

    全麦贝果的做法 步骤8
  9. 放在油纸上,烤箱35度发酵大概40分钟左右

    全麦贝果的做法 步骤9
  10. 在发酵中的贝果

    全麦贝果的做法 步骤10
  11. 已经发酵至原来的一倍大,拿出准备放入糖水中煮

    全麦贝果的做法 步骤11
  12. 30g糖,1000g水煮至微沸,将贝果拿进去里面煮,每面大概20秒左右,不要煮太久,表皮会发皱

    全麦贝果的做法 步骤12
  13. 这是煮太久的贝果,煮好的贝果应该是微微发皱是最完美的

    全麦贝果的做法 步骤13
  14. 这盘是煮太久已经很皱了

    全麦贝果的做法 步骤14
  15. 这盘掌握得比较好,贝果微微有点皱最完美,放入预热好的烤箱(上下烤模式200℃)中层烤20分钟

    全麦贝果的做法 步骤15
  16. 烤着的贝果,我做了10个,5个一盘烤

    全麦贝果的做法 步骤16
  17. 这个是另外一盘的,贝果煮太久烤出来不是很好

    全麦贝果的做法 步骤17
  18. 出炉的贝果第二盘,烤出来后连着盘子震一下,排出气体,防止回缩

    全麦贝果的做法 步骤18
  19. 出炉的贝果第一盘,贝果刚烤出来都比较硬,需要放置凉以后会软一点

    全麦贝果的做法 步骤19
  20. 第二天早上拿着烤好的贝果做早餐

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  21. 加入自己喜欢的料做个三明治

    全麦贝果的做法 步骤21
  22. 好好吃三明治

    全麦贝果的做法 步骤22
  23. 开吃

    全麦贝果的做法 步骤23

小贴士

注意贝果放进糖水里不能煮太久
然后煮好的贝果捞出以后要用厨房巾吸水,不能用一般的会黏住有毛毛。我用的米菲小猪佩奇厨房巾
 

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该菜谱发布于 2020-05-02 19:30:10
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