古早蛋糕(适合初学)

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用料  

蛋白 12个
蛋黄 12个
玉米油 135克
细砂糖 90克
牛奶 135克
低筋面粉 180克
玉米淀粉 30克
奶酪/蜜豆 适量

古早蛋糕(适合初学)的做法  

  1. 备料

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  2. 蛋黄、蛋白分离、配料称重

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  3. 玉米油加热75-80℃、倒入面粉迅速搅拌、成如图状和颜色淡淡的微黄

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  4. 倒入牛奶搅拌如图状(有纹路)

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  5. 加入蛋黄

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  6. 搅拌均匀如图、拉起的面糊黏黏的

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  7. 制作好的蛋面糊备用如图

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  8. 蛋白加糖打发、打发成湿性发泡后加入玉米淀粉继续打发成硬性发泡如图即可

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  9. 蛋黄面糊与蛋白混合的手法操作与戚风相同、三分之一蛋白糊与蛋黄糊先翻拌

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  10. 最后的蛋糕糊如图

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  11. 这个容器大概是12寸左右、根据个人喜好可以加奶酪、蜜豆、蔓越莓等

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  12. 150℃烤箱中间偏下层60分钟水浴(2cm)
    模具外层需要包裹锡纸
    很大…

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  13. 不塌腰

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  14. 随便永水果刀切的

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  15. 如图

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该菜谱发布于 2020-05-02 19:35:19
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