水浴法无油酸奶蛋糕（6寸）
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迷迭香echo
用料
水浴法无油酸奶蛋糕（6寸）的做法
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蛋黄蛋清分离 放入两个无水无油的盆中 蛋黄中加入酸奶 蛋黄搅拌均匀 加入混合过筛的低筋粉和玉米淀粉 手动打蛋器化Z字型搅拌至无颗粒顺滑
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蛋清加几滴白醋打发至提起打蛋器有小弯钩 （湿性发泡）
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蛋黄糊中加入三之一的蛋白霜 上下翻拌均匀 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中 翻拌均匀
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不粘模具底部铺油纸 以15厘米的高度倒入面糊 表面刮平整 提前模具震两下 震出大气泡
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烤盘中加入温水 再放入蛋糕模具 一起送人提前预热140度的烤箱下层 140度考70分钟 最后十分钟观察蛋糕表面上色情况 可以加盖锡纸
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烤好后不要着急拿出烤箱 在烤箱中自然冷却回温
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脱模后的蛋糕胚放入冰箱中冷藏4小时味道更佳
小贴士
模具最好用不粘的 如果是活底模具 可以在包两层锡纸 模具中要铺油纸防粘 但是这种方法多多少少会有点漏水 蛋糕底部略有湿软
酸奶可以随意选择自己喜欢的 浓稠一点的比较好 我用的光明如实酸奶 里面不含糖 如果用的含糖的酸奶 糖量要适当调整 我在原方子的基础上减了糖量 25克白糖是全部加入蛋清中的 糖量可以根据自己口感增加或减少 但是不能少于25克 我已经将糖的用量减到最低了 否则成品口感偏酸 蛋清易消泡
酸奶可以随意选择自己喜欢的 浓稠一点的比较好 我用的光明如实酸奶 里面不含糖 如果用的含糖的酸奶 糖量要适当调整 我在原方子的基础上减了糖量 25克白糖是全部加入蛋清中的 糖量可以根据自己口感增加或减少 但是不能少于25克 我已经将糖的用量减到最低了 否则成品口感偏酸 蛋清易消泡
