纯手工牛肉小葱包子

我们将3克酵母（我选用的是安琪高活性干酵母）和少许白砂糖用40℃温水融化静置，并将250克中筋面粉倒入揉面盆中。

使用筷子，一边徐徐倒入酵母水，一边用筷子将面粉与酵母水搅拌成絮状（水的量视情况而定），直至没有或留有少量干粉为止。

下手揉面，让面团与酵母水发生灵魂上的“水乳交融”！揉至光滑即可，盖上保鲜膜或者湿纱布，让它静静发酵。

如图，（在室温25℃左右）静置45分钟即可发酵至原面团的两倍大小。用手指蘸取少许面粉戳入面团，如果不发生明显塌陷，发酵成功！

将面团取出放在案板上继续大话西游式的反复拍打，揉捏，直至将面团中气体完全排出，放回发酵盆继续二次发酵。

发酵的时候，我们开始制作馅料：首先将一根新鲜小葱洗净，嘟嘟嘟细细切末。

新鲜牛肉选取肥瘦相间（瘦肉：肥肉=7:3）为宜，如果是包的猪肉馅，可以选用（瘦肉：肥肉=6:4）的五花肉。同时将新鲜花椒10粒与生姜片用50毫升开水泡成生姜花椒水。

将各种食材混合，打入一个鸡蛋。

将除了生姜花椒水的其他食材用筷子充分拌匀。

接下来，就是关键的打陷操作：我们将生姜花椒水用滤网滤去固体，只用溶液部分，冲入5毫升生抽，分3-4次打入陷中。所谓打陷，就是将液体和馅料按同一个方向充分搅打，直至肉馅充分吸收水分，上劲。

擀面：将面坯子分成大小相近的小剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，并盖上保鲜膜防止面皮开裂，随用随取。

包好后的生坯放入蒸锅，温水再次醒发至松软，大火烧开上蒸格，蒸15分钟

成品图No.1

成品图No.2

成品图No.3