金針花木耳豆腐香菇素湯 | |
芋頭魚配酸甜汁 | |
牛油果墨西哥餅 | |
南瓜素肉飯 |
<金針花木耳豆腐香菇素湯>
材料:
金針花 15克
黑木耳 10克
豆腐 1磚
冬菇 4-6朵
紹菜 1棵
大豆芽 120克
紅蘿蔔 半條
黑胡碎 1茶匙
做法︰
1.紅蘿蔔洗淨去皮切厚片,大豆芽、紹菜洗淨切段,冬菇、金針花、木耳洗淨浸軟。
2.把紅蘿蔔、大豆芽、紹菜、冬菇及黑椒碎加入沸水內,大火煮滾後轉中細火煮約45分鐘,隔渣成素高湯
3.金針花瀝乾水,去掉尾部較硬部份,中間打結
4.豆腐切厚片,撲上少許生粉以中小火煎至兩面金黃,盛起備用
5.原鑊放入金針花及黑木耳爆香,下素高湯 (約800毫升),以適量鹽、麻油、黑胡椒調味,放回豆腐煮滾,上碟即成
<芋頭魚配酸甜汁>
材料:
芋頭 300克
澄麵 50克
熱水 35克
五香粉 2茶匙
固體植物油 10克
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
酸甜汁:
紅、黃甜椒 各半個
蔥段 3-4條
白醋 1湯匙
茄汁 4湯匙
糖 2茶匙
泰式雞醬 1湯匙
生粉芡 適量
麻油 少許
做法︰
1.芋頭洗淨去皮切件,隔水大火蒸約25分鐘至熟
2.熟芋頭放大碗內,下五香粉、糖、鹽調味,搓爛成芋泥,備用
3.澄麵以熱水(如芋頭較乾可酌量加水份)開成糊狀,放進芋泥,再加入固體植物油,把所有材料搓勻成芋泥糰
4.檯上鋪上牛油紙,放進芋泥糰搓捏成魚形,再以小匙劃出魚身、魚鱗等,以筷子壓出眼睛、刀背壓出魚尾,放雪櫃冷藏15分鐘左右
5.熱鑊下油,把芋頭魚以中火半煎炸至兩面金黃,盛起瀝油
6.茄汁、糖、泰式雞醬、白醋放碗內,加入同等份量水拌勻成酸甜汁,備用
7.紅、黃甜椒洗淨切小塊備用
8.熱鑊下油,爆香紅、黃甜椒及蔥白,加入(6)酸甜汁,加入適量鹽調味,逐少加進生粉水至理想杰度,放入青蔥段,最後加少許麻油提香,即可淋上芋頭魚上或作蘸醬食用
<牛油果墨西哥餅>
材料:
墨西哥餅 3-4個
牛油果(熟) 3個
黃、紅甜椒 各1/3個
橄欖油 2湯匙
芫荽 2棵
檸檬汁 半個
紅蔥頭 2粒
鹽 少許
黑椒碎 適量
做法︰
1.紅、黃甜椒洗淨切粒,紅蔥頭、芫荽洗淨切碎
2.牛油果去皮起肉搓爛成茸,加檸檬汁、橄欖油、黑胡椒、鹽調味,再加入一半份量的紅、黃甜椒粒、紅蔥頭、芫荽碎攪勻成牛油果醬
3.牛油果醬釀入墨西哥餅內,最後灑上紅、黃甜椒粒、紅蔥頭、芫荽碎,上碟即成
<南瓜素肉飯>
材料:
南瓜 200克
未來豬肉 80克
新鮮毛豆 10 條
米 2米杯
素上湯 2米杯
做法︰
1.南瓜洗淨去皮切粒,米洗淨
2.毛豆洗淨,先略灼過,去莢取仁備用
3.把米、素上湯、南瓜粒及毛豆放飯煲內,冚蓋按煮飯模式
4.飯煮至冒蒸氣,下未來豬肉繼續煮至飯熟,即成