南洋糯米鸡 Lo Mai Gai

糯米洗净，浸泡隔夜（至少8小时以上）
虾米，香菇去蹄，温水浸泡3小时。浸泡香菇虾米的水不要倒掉，要留作糯米鸡的汤汁。虾米是选择性食材，可以略过。

去骨鸡腿肉分切成几片，加入香菇和虾米与腌制材料混合，放入冰箱研制最少1个小时。如果要更入味，可以放入冷藏隔夜。喜欢甜味的朋友可以在腌制过程中加入1-2匙白糖。

小红葱切片，放2勺油爆香至金黄色捞起，红葱油留着备用。腊肠切片，用小火煎熟，取出备用。

蒜米切成蒜蓉备用。接着准备好糯米鸡的酱料（所有材料混合成一碗），准备炒香糯米。

浸泡隔夜的糯米必须沥干水份才能使用。用红葱油爆香蒜蓉，加入沥干水份的糯米炒一分钟，然后加入刚才准备的糯米酱料快速拌均，炒1分钟，闻到糯米香就能熄火啦。喜欢红葱味道的朋友，可以把刚刚爆香的红葱加入到糯米中。

将腌好的鸡肉，香菇，腊肠平铺在碗底，然后放入炒好的糯米，压紧。

倒入之前浸泡香菇和虾米的水，水一定要盖过糯米，蒸出来的糯米鸡才会多汁。重口味的朋友可以在水中加入一点鸡精或瑶柱鲍鱼汁提味。

用中火蒸40-50分钟，取出碗倒扣在盘子上，美味的糯米鸡就完成啦。