爆浆酱香大肉包子

做法
一：提前一天做好波兰种，室温到充满气泡，密封放冰箱冷藏过夜，（我这个天然酵母做的，活力十足，做法忽略）

波兰种材料：
中筋粉   50克
室温水   50克
干酵母   1克

二：第二天取出波兰种，加入到包子皮的其他材料中，用筷子混合到雪花状，手揉到三光，密封，发酵到两倍大。

三：在等待面团发酵的这段时间，做馅料。

做馅料：
1：取少许葱、姜、花椒泡三分一碗的室温水，碗指吃饭的小碗。

2：剁好肉泥

3：洋葱切粒

4：肉泥中依次加入生抽、姜末、香菇肉酱，顺一个方向搅拌，搅拌过程中分次加入葱姜花椒水，葱姜水需等完全被肉泥吸收后再接着加。一直搅拌到肉泥上劲、出胶，再加入洋葱粒，拌匀，最后加入玉米油、香油、盐。

5：拌好的馅料密封放冰箱冷藏。

6：取出发酵好的面团，排气，搓成长条，等份分割10（10个比较大，也可以分小些）个剂子，擀成中间厚，四边薄一些的皮儿。

7：包好码入笼屉，每个包子之间留够距离。夏天室温（26℃左右）醒发15～20分钟，冬天隔着40℃以下的温水醒发。

8： 水开，下锅中火蒸18分钟，时间到，关火，闷2～3分钟即可。

我买3肥7瘦的猪肉，叫卖家帮忙绞成泥，也可以自己拿回家剁。剁与绞，我没吃出多大区别。

馅料拌好冷藏，冷藏后的馅料不会水答答，比较好包。

我尽力啦

包子皮即柔软又带点劲道。
那种加泡打粉，10分钟即发即包即蒸的皮儿，俺不做也不吃。

不要看生馅儿干干的，蒸好可是饱含汁水儿，吃的时候小心烫嘴。

这个归我啦，抓来抓去的拍完，也就我自己敢吃了。

也可以这么包。
柳叶包，好像更好包一些。