手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）
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人做过这道菜
果丹皮的小厨房
欧洲疫情蔓延，已困居家中1个多月。非常想念家乡美味。以前在老家包抄手都是直接去菜市场买现成的抄手皮，绞好肉馅，回家包起来很方便。现在想吃，一切都得自己动手啦！传统的四川抄手馅一般是用纯猪肉，我嫌太腻，加了一些虾仁，味道也很不错。想起来很麻烦，真正做起来还好，关键味道太好了，感觉一切努力💪都是值得的。
用料
| 抄手皮用料 | |
| 中筋粉 | 300克 |
| 水 | 140克 |
| 盐 | 2克 |
| 抄手馅用料 | |
| 虾仁 | 100克 |
| 猪肉 | 200克 |
| 姜 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白糖 | 3克 |
| 盐 | 5克 |
| 香油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 花椒粉 | 少量 |
| 料酒 | 1勺 |
手工四川抄手(含抄手皮+抄手馅制作详解）的做法
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首先把虾仁和猪肉分开用绞肉机绞碎。虾仁和猪肉质地不同，放一起绞可能会绞不碎。
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把调馅的料加入肉馅中，用筷子朝一个方向快速搅拌。再分几次加入凉白开，继续搅拌均匀，抄手馅就调好了。
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接下来制作抄手皮：面粉中加入水，盐，和成光滑的面团。加微量盐是为了增加面团韧性，擀皮时面皮不容易破。
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取三分之一的面团，擀成薄片。最好擀成椭圆形。擀面时多撒面粉防粘。淀粉的防粘效果更好。擀成薄面片后，将面片对折。
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打开对折的面片，像叠被子一样折叠，然后全部打开，面片上就会有明显折痕。沿折痕用刀将面片切成长条。
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将长条形面片叠起来，切成正方形，抄手皮就做好啦！用同样的办法把剩下的面团制作成抄手皮。今天这么多面团包了62个抄手，一家三口（有一个小朋友）全吃光。
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我家小朋友包的，按照这样包就行啦，很简单吧。记住每次不要放太多馅，四周及接口处捏紧，不然煮的时候容易散。
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包好啦！
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趁抄手下锅煮时，在碗里加入适量生抽，香油，四川辣椒油，醋。
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去阳台上剪点自己栽的葱。
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起锅，撒上葱花。
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太好吃啦！
小贴士
1. 做抄手皮也可用高筋粉。
2. 面团和好后，至少醒半个小时以上，这样延展性更好，擀皮时更好操作。
2. 面团和好后，至少醒半个小时以上，这样延展性更好，擀皮时更好操作。
