中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
水 | 150克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
水 | 20克 |
糖 | 2克 |
奇亚籽 | 50克 |
辅料一 | |
甜菜根 | 30克 |
黄油 | 20克 |
辅料二 | |
葡萄干 | 15克 |
橄榄油 | 3勺 |
辅料三 | |
坚果 | 随意 |
橄榄油 | 3勺 |
制作中种,发酵至两倍大
主面团材料混合搅匀,与发酵好的中种混合
甜菜切碎或者用榨汁机打碎
取3/7面团,加入甜菜碎,揉匀
加入室温放软的黄油,揉匀,发酵至两倍大
取2/7面团,加入辅料二,揉匀,发酵至两倍大
取2/7面团,将辅料三和少量甜菜水加入,揉匀发酵至两倍大
将上面的三种面团揉一揉,排气后平均分开,共7份,揉圆松弛20分钟
上面的面团揉一揉排气,把形状捏成橄榄状,再次发酵至两倍大
割出想要的花纹,表面撒面粉
入炉前向预热好的烤箱内喷洒少量水,烤箱温度230度,12分钟左右即可出炉,最多17分钟,考久了容易糊。刚出炉不要立刻吃,尽管很香,但是小心烫到自己。香喷喷的面包就烤好了,每天当早餐,心满意足!