两百元烤箱也能做不塌腰不回缩的六寸戚风蛋糕

Name: 两百元烤箱也能做不塌腰不回缩的六寸戚风蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 30克玉米油; 40克牛奶; 60克低筋面粉; 35克糖粉（蛋白）; 15克糖粉（蛋黄）

8.1 综合评分

9 人做过这道菜

戚风蛋糕其实怎么做都好吃，就算用电饭锅烤的也细腻绵密是好吃的味道，但是如果用来做蛋糕坯，我们就希望它能够更坚挺一点，我的烤箱是很早买的小烤箱，最开始做的时候高火短时间烤制，烤糊，塌腰，中间不熟各种状况。这个菜谱是在小烤箱的角度做的调整，两百元烤箱也能做出完美的戚风蛋糕。

用料

准备材料，我这里是三个鸡蛋有个黄双的，就有四个蛋黄。
面粉糖粉玉米油搅拌，这里怎么拌都没关，粉和油不会起筋。
加牛奶，鸡蛋z字型搅拌，可以有效避免起筋，同时蛋糊更细腻，没有疙瘩。
打发蛋清，分三次加入糖粉出现鱼眼泡，第一次加入糖粉，全部发白第二次加入糖粉，最后出现纹路并会马上消失第三次加入糖粉。
继续打发，直到提起打蛋器出现上图所示直立尖角。
120度预热烤箱，同时1/3蛋白加入蛋黄糊中，z字形搅拌均匀，预拌可以避免大部分的蛋白消泡。拌均后再将蛋糊倒入剩下的蛋白中，用底部往上翻拌均匀，这样可以减少消泡。
装膜，刮平表皮，震一震震出大气泡，放入烤箱中层或者中下层上下火120度烤80分钟，我的烤箱比较小，为了不让上表皮太厚我放在中下层。
出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模，好的戚风蛋糕非常有弹性，可以徒手脱模，并且随意按压可以回弹。
脱模